（二）家禽类
1.鸡。
(1)武定鸡。主产于武定、禄劝县，禄丰、双柏、富民、安宁等县（市）也有分布，总数约90万只。武定鸡体大易肥肉嫩，分大小两种，大种多产于较冷的山区，体型高大、骨骼粗壮、肌肉发达，母鸡年产蛋90～130个，阉公鸡7～9月龄重4～5千克；小种山区坝区均有，体型中等，母鸡年产蛋100～150个，阉公鸡一年龄重4～5千克。
(2)茶花鸡。主要分布于盈江等12县（市），属热带、亚热带小型鸡种，数量约60万只。特点是外观美、好斗、早熟、适应性强，雄鸡啼声似“茶花两朵”，母鸡年产蛋70～120个，西双版纳测定成年公鸡重1.19千克，母鸡重1千克。
(3)尼西鸡。属高原藏鸡的一个类型，体小活泼，产于中甸，1981年统计有2.5万只，母鸡年产蛋150～180个。
(4)盐津乌鸡。主产于盐津县，分布于大关等县。生长快，成熟早，体质强，有一定药用价值，成年公鸡重2.7千克，母鸡重2.48千克，母鸡年产蛋70～120个。
(5) 西双版纳斗鸡。我国古老鸡种之一，仅存于景洪县，据1981年统计有1 000余只。斗鸡骨骼粗壮结实，肌肉发达，生长快，6月龄公鸡重1千克，母鸡年产蛋100～120个。
2.鸭。
(1) 云南麻鸭。全省各地均有饲养，年饲养量约600万只。麻鸭寻食能力强，体质健壮，生长快，成熟早，肉鲜嫩，3月龄母鸭重1.68千克，公鸭重1.84千克，母鸭年产蛋120～150个。
(2) 文山番鸭。又名旱鸭子，产于文山州各县。性喜水但能旱养，体呈舟型，肉多质嫩，体质强，极少生病，觅食力强，合群，成年公鸭重3.33千克，母鸭重1.96千克，母鸭年产蛋70个。
3.鹅。云南鹅分布于大理等地州，约有20万余只。分白鹅、灰鹅，成年公鹅重4.67千克，母鹅重4.22千克，母鹅年产蛋20～30个。
（二）家禽类
1. 肉鸡。
(1)三黄胡须鸡。三黄胡须鸡原产于惠阳地区。其中博罗、惠阳、紫金、龙门、惠东五县为主产区。分布地区以惠州市属各县及西枝江中下游沿岸9个县数量较多。
三黄胡须鸡是一个优良的中型肉用地方品种，胸深背宽，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形，颌下有发达而张开的羽毛，状似胡须，以此为其特征。肉嫩骨细，皮脆味鲜肉质特佳，驰名国内外。它在育种、生产和外贸市场上都有较高的经济价值，因而受到广泛重视。经过系统选育，其性状已渐趋稳定。上海、北京、江苏、湖南、广西等地引入饲养杂交效果均好。但产蛋率较低，生长较慢。
(2) 清远麻鸡。清远麻鸡原产于清远一带。母鸡背羽有很多芝麻状黑色斑点，故称麻鸡。以体型小，肉质嫩滑、皮脆、骨软而著名，经济价值较高，为广东肉鸡出口主要品种之一。以肉质优良驰名国内外。但它只对本地的自然条件和饲养管理适应性好，其它地区分布不广。产蛋量少，品种内个体间生长发育不够整齐。
(3) 杏花鸡。杏花鸡原产于封开县。省内怀集、德庆、郁南、新兴、肇庆、佛山、广州等地均有饲养，北京、江苏等地亦有引进。
杏花鸡胸肌丰满，肌肉纤细、皮薄、皮下脂肪分布均匀且带有光泽，宜于制作白切鸡。符合广东人要求食品鲜美，强调原汁原味的习惯，颇受消费者欢迎，早在1915年就运销香港。缺点是产蛋量少，繁殖率低，早期生长缓慢。
(4) 中山沙栏鸡。中山沙栏鸡原产于中山市沙栏镇，又称石岐鸡或三角鸡，属中小型肉用优良鸡种，历来在港澳市场享有盛誉。珠江三角洲番禺、顺德等县市群众喜欢饲养此鸡种。特点是肉质嫩滑、味鲜美、易养快肥。香港培育的“石岐杂”鸡也是利用沙栏鸡杂交而成，可见此鸡种为人们所重视。1981年起在中山南朗建立大型保种场，对鸡种进行选育提高。
(5) 阳山鸡。阳山鸡主产于阳山县。该鸡种有大、中、小三种体型。特点是耐粗饲、觅食性强、易育肥，是有一定发展前途的地方肉用鸡品种。缺点是长羽慢，产蛋少。为开发阳山鸡品种资源，省畜牧局于1991年在阳山县畜牧局良种繁育场开展了阳山鸡商品生产配套组合试验，效果好。现正筹建阳山鸡种鸡场，计划通过杂交配套，大量发展阳山鸡。
(6) 怀乡鸡。怀乡鸡原产于信宜县怀乡镇，分布于粤西各县。其特点是皮薄、骨细、肉味鲜美，适应性强，成活率高，是省内优良地方肉用鸡品种之一。
由于本省消费者和港澳同胞比较讲究食鸡，具有独特的烹制方法，而这些烹制方法对鸡品质要求较高，如个体要大小适中，尾脂丰满，皮肤腊黄等。如白切鸡、东江盐焗鸡、太爷鸡、清平鸡等有十多种著名的烹制方法。故生产者除充分利用当地自然条件外，还要进行人为选择，总结和继承一套传统的饲养方法，这就逐步形成了地方鸡的特色，如东江流域的三黄胡须鸡；北江的清远麻鸡；西江的封开杏花鸡；珠江三角洲的中山沙栏鸡等。随着生产的发展，地方优良品种的改良利用已得到相应的发展，建立了一批良种场。今后，要进一步做好良种保存、选育和杂交利用研究，以进一步发挥地方良种的优势。
引进国外良种方面，本省引进的优良肉鸡品种主要有“AA鸡”、“艾维茵”、“石岐杂”、“伊莎”、“红布罗”等。其中，目前数量最多、分布较广的是“AA鸡”。适宜分割、加工出口及内销。其次是优质黄羽“石岐杂”鸡。近年引进的蛋鸡良种有“海兰W-36”、“伊莎”、“罗斯”、“罗曼”等。以“海兰W-36”数量最多，目前，广州市国营力康农工商联合公司饲养海兰W-36蛋鸡60余万只，每天产鸡蛋18吨，其中出口达9吨。
近年来，省、市科研部门、高等院校、生产部门培育的“粤黄鸡”、“882”、“岭南黄”，“矮脚黄”、“江村鸡”、“穗黄”、“穗麻”等黄羽鸡在部分地区深受欢迎，每年均有部分出口，且以“882”的出口量较大。
2. 鸭。
(1) 中山麻鸭。中山麻鸭原产于中山市。目前除中山市饲养数量较多外，主要分布于珠江三角洲一带，省内各地也有饲养。
中山麻鸭是本省优良鸭种。产蛋量多，易育肥、肉质好，是适应本省自然环境的优良蛋肉兼用型鸭种。中山麻鸭及其加工的腊鸭和咸蛋，历来畅销省、港、澳市场。为满足市场需要，1982年建立了广东中山麻鸭场。
(2) 连山麻鸭。连山麻鸭原产于粤北山区连山县，该品种全身羽毛麻灰色，体型较长，胸肌丰满，瘦肉率高，品味好，年产蛋240多枚，肉鸭饲养60天，体重可达2公斤以上，为肉蛋兼用型品种，有一定的发展前途。近两年，茂名、湛江已引种繁殖，有一定的推广价值。
此外，还引入我国著名的北京鸭。澄海县白沙原种场用北京鸭与本地麻鸭杂交育成的白沙鸭。佛山农科所北京鸭同本地麻鸭杂交育成的松香黄鸭。这两个品种已成为广东填鸭的主要品种。
由国外引进的优良肉鸭品种有：
樱桃谷（英国）: 数量最多、效益最好；
狄高鸭（澳洲）: 数量多、效益较好；
大利鸭（泰国）: 数量一般、羽毛好；
海格鸭（丹麦）: 引进较晚、效益 一般；
法国番鸭： 数量少、肉质好、亲本优良，发展前景好。
3. 鹅。
(1) 狮头鹅。狮头鹅是因成年后头部形似狮头而得名。原产于粤东饶平县，现已推广到省内各地及全国21个省、市。
狮头鹅是国内最大的鹅种，也是世界上大型鹅种之一。耐粗饲、生长快、肌肉丰厚、体重大。缺点是食量大，产蛋量少，行动缓慢、觅食能力较差。建国后，在澄海县成立了狮头鹅原种场，几十年来，该场进行了大量的选育工作，取得了一定成效。特别是电机孵化种鹅蛋获得成功。现已引进东北产蛋量较多的豁鹅杂交改良狮头鹅，以期增加产蛋量，提高生产性能。
(2)清远乌鬃鹅。此品种原产于清远，主要分布于北江两岸各地，广州和珠江三角洲各县亦有引种饲养。
该品种属小型鹅种，省内及港澳市场久负盛名。具有早熟、骨细肉嫩、育肥性能好，适应性强，食量少，觅食力强等优点，具有较高的经济效益，特别适用于烧烤食用，味道特佳，缺点是产蛋量低，今后应加强选育，进一步改善饲养管理，以期提高产蛋量。
(3)阳江鹅。阳江鹅又称黄鬃鹅，原产于阳江县，主要分布于粤西地区，属小型鹅种，是本省优良地方鹅种之一。
阳江鹅具有体型大小适中，行动敏捷，善于放牧采食，能耐粗饲，屠体皮黄，皮下脂肪分布均匀适中，肉质较好等优点。粤西地区群众特别喜欢作白切食用。目前，在阳江市已建有种鹅场，对该品种进行选育研究。
(4)马岗鹅。此品种属中型鹅，原产于开平县马岗乡，分布于佛山、肇庆、湛江、广州地区，是本省优良的地方鹅种之一 。具有体型适中，屠宰率高，肉质鲜嫩，耐粗饲易养等优点，深受港澳市场欢迎，出口量日益增加。缺点是产蛋量少。