（三）蒙山牛

繁衍于山东省的沂蒙山区，是山东省三大地方良种牛之一。据东晋学者郭璞所著《尔雅注释》记载：该牛祖先为山林中一种原牛，被当地人民捕获经长期驯养而成。又据《费县县志》记载：“清乾隆十六年(公元1752年)圣驾南巡，经兰、郯、费、沂、蒙等地，对养牛为业而又无力饲养者，每户赐钱九钱”以资养牛。当时人们饲养的就是蒙山牛。可见该牛历史之悠久。蒙山牛体质结实，抗病耐粗，善登山爬坡。放牧或劳役期间，不惧狂风暴雨，不畏霜露侵袭，对恶劣环境有很强的耐受力。使役性能良好，遗传性能稳定。是当地人民十分喜爱的役用家畜。
据有关部门调查：在蒙山牛的总体中，纯黑色牛占33.71%，黄色牛占29.21%，栗色牛占30.34%，红色牛占6.74%。此外，少数牛黑体黄脊或黄体黑脊。当地群众以纯黑和纯黄为上色。蒙山牛大多有角，角型有龙门角、扁担角、顺风角。以群众喜爱的龙门角为最多，占50%以上。
成年蒙山公牛，体高125厘米，体长145厘米，胸围185厘米，管围18厘米，体重400公斤以上；成年母牛，体高115厘米，体长132厘米，胸围165厘米，管围16.2厘米，体重320公斤左右。
从牛体结构上看，公牛额宽，眼大有精神，颈部短粗，肌肉丰厚，肉垂适中，颈肩接合良好，肩峰突出，胸宽且深，肋骨开张呈拱圆形，背腰平直，腰长适中，腰荐部结合紧凑，腹大充实而不下垂，后躯较丰满，发育良好，四肢强健，蹄质坚硬，尾稍达飞节以下。母牛头清秀，额部有旋毛，颈稍细长，耆甲稍低，胸部发育好，奶盘大，后躯发育较公牛好，四肢端正，蹄大坚实，尾长过飞节，尾端呈纺锤状。一部分黄牛具有黑鼻镜、黑蹄壳、黑尾端，即所谓“六点黑”。当地群众常以“抱头旋，龙门角，骆驼蹄子，大尾巴”来描述蒙山牛的外貌特征。
蒙山牛性情温顺，易于调教，劳役性能很强。一般两牛一犋，每天可耕翻平原土地4—5亩，耕翻山岭薄地3—4亩。据测定，该牛正常挽力为95公斤，瞬间最大挽力为208公斤。
蒙山牛背腰宽阔，后躯肌肉丰满，产肉性能好。有关部门曾用12头未经育肥的牛做屠宰测定，其屠宰率为50.5%，净肉率为42%。肉质细嫩，肉味鲜美。历史上蒙山牛曾不断被渤海湾一带人民所选购。曾有“南牛北布”之说。近年来，蒙山牛又作为肉牛向国外出口，获得了较高的声誉。可以说，蒙山牛是一个较好的役肉兼用品种。
蒙山牛繁殖性能良好。母牛一般在一岁左右达性成熟，并初次发情。发情周期为19—23天，平均21天。发情持续期2—3天。当地群众常在牛一岁时配种。怀孕期280—290天。大多 一年一犊。多数母牛泌乳性能良好。犊牛育成率为95%以上。繁殖年限为12—15年。公牛两岁开始配种，繁殖年限8年左右。
蒙山牛的产地——沂蒙山区，由于草场宽阔，牧草植被丰厚。所以当地养牛户从谷雨时节就开始放牧，不喂精料。夏收时节有一段舍饲，并补点麸皮、玉米、花生饼之类的精料。夏收夏种之后，又赶到草场放牧。直到初冬转入舍饲。全年放牧达7个月之久。
从上述情况看，蒙山牛饲养管理过于粗放。由于精料饲用量少，以至母牛怀孕后期，摄取的营养物质不能满足胎儿生长发育的需要。所以犊牛初生体重较小，只达20公斤左右。此外，母牛产犊后，泌乳期间精料供应不足；幼犊亦不注重补料，致使幼牛生长前期发育受阻，体格较小。直到1.5岁开始使役时，才每天补给0.5—1公斤精料。此时生长发育加快，迅速达到成年体重。
为了将蒙山牛选育成一个优秀的地方良种，1983年山东省科委拨款34万元，在临沂地区建立了《蒙山牛选育和杂交利用》课题科研协作组，对蒙山牛进行提纯复壮，选育提高。1985年省农业厅顾问杨健和山东农业大学郭经恂副教授，曾对蒙山牛作了进一步考察，并对蒙山牛的选育工作提出了许多宝贵的指导性意见。可以预期，通过选育提高或导血改良，蒙山牛将成为一个在质量性状和数量性状方面都更趋优良的牛种。