（三） 猪肉

上海市场猪肉的零售价格历来是按部位定价的。但分部位价格随着市场供求关系的变化， 分部位比价也不断起变化。因而某一个分部位价格难以反映猪肉的总体价格水平。下面记述的是整只统货猪肉的零售价格水平。
1950年2月， 猪肉整只零售价格水平是， 市价每0.5千克 （下同） 0.763元， 牌价0.6368元。3月以后， 牌价逐步向市价靠拢， 到1951年2月， 牌价提高为0.71元。1952年， 市场猪肉滞销， 市价下降，年度平均价为0.5081元。1953年以后，国营商业掌握了货源，牌价已占统治地位，到年底，猪肉零售价为0.68元。1954年3月又上调到0.71元。1955年，上海猪肉供应紧张，一度实行凭证供应，12月，零售价提高到0.74元。1957年1月，因猪肉供应又趋紧张，再度实施凭证供应。3月，猪肉价格随生猪购价调整，零售价为0.79元。经济困难时期，猪肉更加紧缺，1961年5月，猪肉零售价提高到0.95元。1965年，猪肉出现供过于求，零售价降为0.85元。在以后的3年时间里，相继9次临时降价销售，降价销售猪肉达11万吨。
1979年11月，根据国务院统一部署，同时提高各种副食品销售价格，猪肉零售价提高到1.10元。副食品提价后，给每个职工每月发放补贴5元。1980年，猪肉又呈现供大于求的局面，在上半年连续7次临时降价销售。7月，猪肉零售价下浮到1元。7月以后，又在浮动价基础上又降价销售2次。1983年下半年，猪肉销售转为正常，到11月，猪肉零售价恢复到1.10元的水平。
1985年，国务院决定放开猪肉价格，上海市根据市场销售情况，将鲜、冻猪肉分别订价。鲜猪肉价格为1.50元，冻猪肉为1.40元。其他多种副食品也同时提价，对居民每人每月再发放补贴8元。
1988年5月，各种副食品又同时提价，鲜、冻猪肉价格分别提为2.40元和2.10元，对每个职工又增发补贴10元。1992年5月，肉食品实施产销改革，最终取消凭证供应，鲜猪肉零售价提高到2.80元，冻猪肉2.50元。以后几年，猪肉价格总的趋势是逐年上升，到1995年12月，鲜猪肉价格为5.90元，冻猪肉价格为5.20元。
新中国成立以后，猪肉零售价格中的肥瘦差价不断地发生变化。肥瘦差价的大小，主要取决于猪肉货源的宽紧和人民生活水平提高的程度。经济困难时期，猪肉紧缺，人们喜食肥肉，肥肉价格就订得高些，肥瘦差价缩小；改革开放以后，人民生活不断改善，猪肉货源充裕，肥肉滞销，肥肉价格就降低，肥瘦差价逐渐扩大。
现将白膘(纯肥肉，不含瘦肉)、肋条(含肥肉较多，也有瘦肉)、后腿(含瘦肉较多，也有肥肉)、后腿纯瘦肉（基本上不含肥肉）等4个分部位价格的变动，并以白膘价格为基数看肥瘦差价的变化。
从1950—1956年，猪肉价格变动幅度不大，肥瘦差价也比较稳定，以1953年9月的价格为例，白膘价0.42元，肋条0.68元，后腿0.84元；三者的价格比是以白膘价格为1，则肋条为1.62，后腿为2。
1957年3月，猪肉销价调整，当时市场猪肉供应趋紧，白膘价为0.54元，肋条为0.82元，后腿为0.94元，三者的比例为1:1.52:1.74，肥瘦差价有所缩小。
1964年7月，因受经济困难时期人们喜爱肥肉的影响，白膘价为0.76元，肋条为0.71元，后腿为0.76元，三者比价为1:0.9:1。肥肉和瘦肉的差价已经消失。
1979年11月，市场上已出现喜瘦厌肥的趋势，因此适当拉开肥瘦差价。白膘价1.00元，肋条1.08元，后腿1.35元，三者比价为1:1.08:1.35。
1983年11月，随着人民生活水平的提高，市食品公司开始供应后腿纯瘦肉，价格为1.80元，是当时白膘价的2.25倍。
1988年5月，白膘价1.35元，肋条2.36元，后腿3.28元，后腿纯瘦肉4.20元，比价为1:1.75:2.43:3.11。