（三）民间节日饮食风俗

民间节日都是以农历计算，主要节日及其饮食风俗是：
1.春节。春节是一年中最重要的节日，做各种仪式用的面食最多。供祖供神的有大饽饽、枣饽饽、猪头、全猪等，其中最好看的一件叫“太阳饼”。许多面食做好后储存起来，留正月间吃。其中有圆形面食，上端刻十二凹缺，叫“蒸月”，仓形面食，叫“蒸仓”，做十二生肖面食叫“蒸属”，还蒸鱼、猪、狗、鸡、元宝等形面食分置家中各处，节后食用。有的地方正月初一吃芋头，以芋谐“余”图“连年有余”。有的地方这天吃地瓜，边吃边念“正月初一吃地瓜，打的粮食拄屋笆”。山东省绝大部分地区春节第一顿饭都是吃饺子。煮饺子时要鸣放鞭炮，驱邪恶、求吉利。很多地方在饺子中包有红枣、栗子、花生米、硬币等。吃到红枣意味着新的一年能起早干活，勤劳致富；吃到栗子意味着新的一年能出大力、流大汗；吃到花生米能长命百岁；吃到钱能发财。许多地方煮饺子时非煮破几个不可，但不能说破了，而要说“挣了”，意在挣钱发财。
2. 五马日。正月初五，山东的一些地方称为“五马日”，又称“破五”。许多地方在这天中午吃水饺，也可以吃面条，有“初五吃顿面、一亩打一石”之说。
3. 人七日。这天为正月初七，淄博、昌潍一带此日吃各种野菜做的小豆腐。还有一些地方吃糕、吃面条。
4. 转八日。正月初八为谷日，鲁南地区称为“转八日”。这天沂水家家户户吃面条，取“擀面轴子转一转，一亩地里打一石”之意。
5. 立春日。立春这天，山东各地都有“咬春”“尝春”的习俗。所谓“咬春”就是立春时吃生萝卜，山东农村许多地方认为，立春日咬一口生萝卜可以消除春睏。临沂地区有些地方，这天人人拿一个生萝卜，待立春时刻一到，不约而同咬下去，据说谁能在立春那一瞬间咬住萝卜，便可以长生不老、青春永驻。“尝春”则是吃春饼，用白面作薄饼，卷菜食之。
6. 庄稼生日。正月十一日为“庄稼生日”，这天要捞干饭供天地众神，人们也在这天吃干饭。
7. 元宵节。正月十五闹元霄，这天几乎家家都自制元霄，有的地方还做“钱龙”、“茧饽饽”、“圣虫”等面食，“钱龙”供财神，“圣虫”分别放在粮囤、草垛里，这些要留到二月二大家分而食之。
8. 填仓日。这天是正月二十五日，潍县称之为“填嗓”，一般人家都要改善生活，以吃水饺为多。德州等地这天吃糕，以糕谐高，形容生活水平步步高。恩县等地早晨吃黄水饽饽，称“不打滑”； 吃干饭，称“谷穗坚实”； 吃枣糕，谓之“扬风糕”； 喝面条，谓之“钱绳子”，取串钱之意，面条里放些白菜叶，希望棉花丰收；武城早晨用白面烙合子吃，称为“铺囤底”； 有的地方称这天为“龙凤日”，吃龙凤面。
9. 龙抬头。二月二为“龙抬头”，有些地方称“青龙节”、“春龙节”、“龙兴节”。这天山东的许多地方有煎饼熏虫和煎糕熏虫的习俗。比较盛行的风俗是炒蝎豆，郓城等地称“炒蝎子爪”，孩子们边吃边唱：“吃了蝎子爪，蝎子不用打”。还有把面棋和蝎豆一块炒，据说不仅辟蝎，而且谁要是吃了七家的蝎子爪，谁就可以长命百岁。滕县等地这天蒸馍馍，曰“蒸龙蛋”，吃面条，曰“龙须面”； 有的地方吃饼，曰“龙鳞饼”，吃菜团子，曰“龙蛋”，有的吃花糕，意味步步登高，有的午饭吃猪头，名为“龙抬头”。
10. 清明、寒食。寒食、清明本是两个节日，但山东民间大都把两个节日合而为一，一般都叫清明，也有叫寒食节的，但过节都在清明这天。一些地区习惯冷食，即墨吃鸡蛋冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋冷高粱米饭，泰安吃冷煎饼卷生苦菜，鲁西南吃用柳枝煮的带血的头生鸡蛋。有些地方称这天为“小媳妇节”，节前新媳妇回娘家，三月三日回娘家要带回许多面塑的燕子，广泛送人，人们往往以面燕来评论媳妇的巧拙，面燕做的精巧多样、绘的五色斑烂，口中衔一块小红布条，栩栩如生。长岛称这天为“驴生日”，此日必吃高粱米稠粥，饭熟时先盛一碗赏驴，歌谣曰：“打一千骂一万，忘不了清明这碗饭”。
11. 端午节。五月初五这天全省基本上都有吃粽子和鸡蛋的习俗。费县喜欢喝雄黄酒，意在防病。
12. 过半年。六月一日为半年节，或称“小年下”、“过小年”。莱阳、即墨家家户户中午吃饺子，晚上吃中午剩下的饺子，有的吃油煎包子。邹平吃新面粉包的水饺，冠县吃馄饨，临沂、邹县吃馒馒，滕县吃有肉馅的新面粉馍馍。
13. 晒衣节。六月六日为晒衣节，临沂吃面条，意在“六六大顺”，即墨吃凉面，长岛、荣成、单县等地吃包，民谣曰：“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”。莱阳吃水饺，邹平、淄川吃炒面。
14. 夏至。这天有些地方煮食新麦粒或以青麦粒磨“碾转”吃。但最普遍的是吃凉面条，民间曰“冬至饺子夏至面”。
15. 伏日。山东民间在这天都要改善饮食，有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋，长岛民谣：“立秋饺子入伏面。”据说只有吃了入伏面，才能到河里洗澡。招远吃水饺，无棣吃面条、豆汤和面棋子，邹县喜饮冰水。
16. 七月七（乞巧节）。作小面食，油炸，称“花儿”。有的地方以木模（磕子）磕小饼烙食，有的染为七色，有的以红色点染，称为磕饼、巧果、小果、“花儿”、“巧饽饽”，烙熟之后，以长线穿成串，尾端系沙果或花布，挂壁间作为装饰和零食。也有穿一环挂小儿项间取乐的。掖县的妇女在七月六日做面食供姐姐（织女）乞巧，面食多种多样，其中必有面剪刀一把，其他面塑如果、茄、瓜、石榴、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蛙、蟹、虾等，无物不做、形象生动，这天可称为面塑节。
17. 中秋节。八月十五中秋节这天除吃市场上卖的各种月饼外，潍坊、掖县等地还流行做“月”与“月鼓”。山东各地在中秋节晚上都要举行家宴，早餐和中餐的伙食也要改善，济南早餐米饭、中午水饺； 胶东中午蒸饽饽、包子，即墨做麦箭，诸城从八月十五开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等，称“尝鲜”。
18. 重阳节。山东的习俗是吃花糕，称菊花糕。滕县、临沂、日照等地从前有在重阳酿造菊花酒的风俗，谣谚曰“九月九，九重阳，菊花做酒满缸香”。昌邑北部人家这天习惯喝辣萝卜汤，曰“喝了萝卜汤，全家不遭殃”。
19. 冬至。“冬至饺子夏至面”，山东很大一部分地区这天要吃饺子或馄饨，有的还要喝酒。临沂、邹县、新太等地有蒸冬的习俗，临沂用五谷杂粮面蒸窝头，邹县蒸饽饽，民谣曰“蒸冬蒸冬，扬场有风”。
20. 腊八节。山东各地都有吃腊八粥的习俗。从前有些地区在这天酿酒、酿醋，叫腊酒或腊八醋。现在是把蒜泡在醋里，待春节时吃，蒜味稍酸，醋味微辣，十分可口。
21.过小年。腊月二十三日为祀灶日，民间俗称“过小年”。在祭灶时要吃糕，且在糕出锅时以糕涂灶王嘴巴，吃素面汤或杂面汤，饭后又吃祭灶的“糖瓜”。
22.年除日。腊月的最后一天为除日，早晨，胶东有做隔年饭和隔年菜的习俗。黄县、蓬莱一带吃菜饽饽，菜是财的谐音，饽是蓬勃发展的意思，谁吃得多，就多发财，所以人人尽量多吃几个。临清的早饭多数人家吃全菜，把藕合、炸肉、炸丸子、粉条、猪肉、牛肉、鹅肉、鸭肉、黄花菜、大白菜加豆腐一起煮，主食是发糕和枣卷。蓬莱的午饭有三样必不可少，一是米饭，二是猪下货、三是龙须菜。比较富裕的人家要买一整套猪下货，于中午煮面食之。米饭主要是小米或大米，吃剩的称为陈饭，叫做家存“陈粮”。龙须菜又叫三须菜，把海带、白菜切成细丝，加上粉丝一齐煮好，曰“吃了龙须菜，一年又顺又发财”。乳山、文登一带，准备丰盛的酒菜，全家一起在中午喝团圆酒。除夕晚饭，胶东一带吃饺子，也有吃面条的，饺子意味着能把财包住，面条意味着顺利，取意发财顺利。除夕晚上，泰安、滕县等地有喝辞岁酒的习俗，又叫团圆饭。其中，栗子鸡、鱼、年糕和团子必不可少，栗子鸡意味着“大吉大利”，鱼意味着“年年有余”，年糕意味着“步步登高”，团子象征着“全家团圆”。滕县无论大家小户，都尽量把这顿饭做得质高而量大，为的是让全家吃饱吃好且有剩余，剩下的饭叫隔年饭，放在仓囤中，寓意“仓仓囤囤，年年有余”。包水饺、吃水饺是除日的重要内容。一般要包三种饺子，一是荤的晚上吃，二是素的祭神用，三是验岁的，包上硬币、红枣等待初一早晨吃。胶东的除夕饺子讲究很多，除夕包饺子叫做“吃去年的陈粮，挣新年的钱财”。饺子包好后，要放上桃枝，叫做“驱邪避恶”。有的要包上豆腐，吃了有“斗福”之运，吉不可言；有的要包上四样素菜，叫“四季发财”，有的要包上糖块，曰“新的一年有甜头，”有的要包上花鱼，叫“年年有余”。娶新媳妇的，要在饺子里包上红枣、栗子、花生米等，意为“早立子，生得花花，有儿有女”。最普遍的是在饺子里包上硬币，表示“新的一年有钱花”。硬币数目一般是四、六、八、十，四是“四季发财”，六是“六六大顺”，八是“四平八稳”，十是“发大财”。搏兴把除夕包的饺子称团圆饺子，据说包饺子时，全家团圆，意味着来年一家人和和睦睦，欢欢乐乐。如果有个别成员没有归来，就一边包饺子，一边念叨，盼他早点归来。山东除夕有“守岁”的习俗，除夕晚上全家团聚，饮酒叙谈，终夕不眠。胶东有吃年夜饭的习俗，除夕半夜起来，吃饺子吃面鱼，一般都吃一块“鱼头”或“鱼尾”。寓意“头尾都有余”。即墨的年夜饭要吃豆腐和鱼，叫“福有余”，吃芋头，称“粘合”，吃黍糕，曰“年年登高”。