（三）农民的营养水平

80年代以前，由于农民人均食物消费量少，每人每天从消费的食物中摄取的营养素明显偏低，1954年人均摄取热量为2041.32千卡/日，其中来自动物性食物的仅占6.1%；摄取脂肪为24.5克/日，来自动物性食物的占52.8%；摄取蛋白质54.17克/日，来自动物性食物的只占6.2%。到1980年，每人每天从消费的食物摄取的热量为2205.36千卡，脂肪为25.39克，蛋白质为55.56克，比1954年稍有提高。
进入80年代后，食物营养水平有了很大提高，营养构成发生了很大变化，1992年农民人均每天从食物中摄取蛋白质达到65克，脂肪49克，获得食物热能2470千卡，分别比1954年增长20%、1倍和21%，比1980年增长17%、93%和12%，农民食物蛋白质和热能已达到人体营养标准的要求。在这段时期中，农民营养成份构成虽仍以植物性食物为主，但动物性食物比重逐年上升。1980年后，植物性食物提供的蛋白质年均以0.73%的速度递减，动物性食物提供的蛋白质年均递增5.4%，提供的脂肪年均递增6.6%，在1980年后的12年里，动物性食物提供的蛋白质占食物蛋白质的比重提高了4个百分点，脂肪比重上升10个百分点，热能比重提高5个百分点。农民食物营养构成变化情况(见表8-3-6)。

表8-3-6 农民食物营养构成变化情况(%)

	蛋白质			脂肪			热能
	1954	1980	1992	1954	1980	1992	1954	1980	1992
植物性食物 #粮食 动物性食物 #猪肉	93.8 89.6 6.2 2.1	95.4 87.0 4.6 2.6	91.4 82.0 8.6 4.4	47.2 39.7 52.8 30.9	49.6 37.0 50.4 36.9	38.8 22.6 61.2 40.8	93.9 90.6 6.1 3.4	94.1 88.0 5.9 4.2	89.2 81.4 10.8 7.1

今后随着食物消费量的增加，尤其是动物食品的增加，农民的营养水平将进一步提高，营养结构将日趋合理。