（三） 养牛业及大牲畜
1.奶牛。奶牛饲养是北京市畜牧业的重要组成部分，是“菜篮子”工程的重点建设项目。1995年末奶牛存栏5.66万头，其中成年母牛32 785头，1995年牛奶总产量20.6万吨。北京市的奶牛生产由市农工商联合总公司即原国有农场管理局管理，详见本章第七节国营农场部分。
2.肉牛。北京市的肉牛生产是从改革开放以后，逐渐兴起的。1979年本市第一批肉牛16头销往香港，促成了肉牛生产的起步。郊区农民根据本地资源条件，开始发展肉牛生产。主要是外购架子牛或奶公牛犊进行育肥，饲养量不断增加。1983年全市生产出售肉牛为6 061头，到1993年猛增到85 508头，到1995年出栏肉牛11万头，比1983年增长17倍。
1980年房山县窦店大队在郊区第一个开拓专业化商品化的肉牛生产。他们从内蒙古购进利木赞杂交一代架子牛，进行短期催肥上市，取得良好经济效益。遂后全大队每个生产队都建起了肉牛场，现共有15个肉牛场，一年可出售3000头肉牛。
通县、延庆、平谷、大兴等县陆续建起易地育肥牛场和专业户。架子牛除从内蒙古引进外，从河南、山东、陕西等地都有引进。通县肉牛发展最快，占全市肉牛生产量的40%。
北京市奶牛业每年可产1万头左右的公犊，过去出生后即被处理掉，发展肉牛生产后，奶公犊成为了一项肉牛来源。
肉牛育肥方法和时间，根据各地的具体条件不同而采取不同的饲养方法，有条件者采用直线育肥法，一直喂营养较高的配合饲料，日增重可达1公斤，在12个月时出栏体重达400公斤；日增重650克，可在18个月出栏。据试验资料表明：奶公犊在全舍饲情况下饲养18个月，消耗混合料850公斤、氨化优质秸秆2000公斤，肉牛体重可达500公斤。养肉牛是农村边远山区农民致富的一条重要门路。
肉牛生产中使用国外良种肉用公牛与本地黄牛交配。主要良种有海福特、夏洛来、西门塔尔。
表3-4-7 1983—1995年肉牛生产情况
| 年 度 | 出售头数 |
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995 | 6 061
10 325
8 579
17 904
25 859
27 062
22 243
29 417
28 561
59 432
111 012
128 825
110 888 |
3.大牲畜。
(1) 马属大牲畜。包括马、骡、驴，曾是京郊农业生产运输的主要动力。
郊区马属大牲畜在1949年时存栏数为19万多匹。1954年是历史最高年份，存栏达27万多匹。以后多年保持在20万匹左右，到1993年存栏降到14万匹。其中马2.6万匹，骡6.5万头，驴5.3万头。
(2)役牛。1949年全市役牛3万头，主要用途是耕田和田间短途运输。1968年役牛头数达到14万头。70年代中期以后，役牛的用途开始向肉用方向转变。由于农业机械化的发展，80年代农村役牛头数继续下降，到1993年降到2.8万头。
马属大牲畜与役牛存栏变化情况见表3-4-8。
表3-4-8 郊区马属大牲畜和役牛存栏变化情况
单位：万头
| 年度 | 马属大
牲畜合计 | 役牛 | 年度 | 马属大
牲畜合计 | 役牛 |
1949
1951
1953
1955
1957
1959
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979 | 19.36
22.1
25.9
26.2
23.2
20.4
16.9
15.3
19.4
20.7
18.6
22.3
21.9
21.8
21.7
20.9 | 3.57
4.31
7.52
9.98
10.1
11.4
11.9
13.1
13.4
13.9
13.8
13.6
12.7
12.2
11.0
10.0 | 1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995 | 20.2
19.1
18.2
17.7
17.1
16.5
16.3
14.4
14.0
15.7
14.5
13.4
12.8
12.9
11
9.1 | 9.5
9.5
9.5
10.0
9.5
8.7
7.2
7.3
5.2
4.5
5.3
5.5
2.7
2.8 |