（一）食品质量

1990年农民平均每人用于食品的支出达到292.30元，按可比口径比1978年增加了203.34元，增长3.5倍。其中主食消费彻底改变了以粗粮为主的局面，细粮占粮食消费量的比重由1979年的38%上升为1990年的80%。大部分农民家庭餐餐都是白面、大米，昔日当餐的地瓜、玉米、高粱大部已转作他用。副食消费和其他食品的支出占食品支出的比重明显上升，1978年用于副食和其他食品的消费支出占食品支出的比重仅有24.6%，而1990年已上升为66.5%。农民消费的食品数量，1990年比1978年明显增加，平均每人增加肉类3.51公斤，增长1.1倍；食用油3.76公斤，增长2.3倍；禽蛋2.76公斤，增长3.1倍；食糖0.82公斤，增长1.8倍；酒4.49公斤，增长2.8倍。同时，食品消费的品种不断增加，各种调味品、干鲜果品、牛羊奶和奶制品以及各种饮料也已进入农家，日益成为农民家庭日常生活中越来越不可缺少的食品。
由于食品质量提高，农民从食物中获得的营养素相应增加，基本上可以达到人体的需求量，营养状况明显改善。根据抽样调查资料计算，平均每个农民每天从食品中获得的营养素如表9-5-2。
表9-5-2 农民每天从食物中获得的营养素数量

	单位	1978年	1990年	1990年比 1978年增加
热量 动物食品 植物食品 蛋白质 动物食品 植物食品 脂肪 动物食品 植物食品	千卡 千卡 千卡 克 克 克 克 克 克	2 244 28 2216 57 1 56 29 6 23	2 506 149 2357 68 4 64 39 12 27	262 121 141 11 3 8 10 6 4