（一）碾米

四川栽种水稻历史悠久，其碾米工艺技术也源远流长。在成都金牛乡、彭县、广汉等地出土的东汉画像砖上，就刻有利用脚踏舂米的图像。古代和近代，四川主要是依靠土法工具和技术碾米。使用比较普遍的土法工具，主要有杵臼（俗称碓窝）、人力脚踏碓、水碓、旱碾、水碾等。抗日战争时期，万县一带的土篦户还组成行帮，谓之“篦房帮”，与当地粮帮行栈、经纪业、河道米业、米粮业并称“米业五帮”。四川的近代机器碾米厂，最早出现于1915年创办的成都老西门花牌坊碾米厂，该厂日产大米10吨左右。其后，重庆、万县等地的粮商及粮行的部分大米加工点，也开始采用机器碾米。至1948年机器碾米厂在重庆发展到108家，在成都发展到57家。新中国成立后，对一些闲置的外国设备进行清理利用，同时对部分碾米厂的工艺也做了研究改进，到1957年，四川国营碾米厂发展到465家，年加工大米能力达222万吨。60年代初，在加工向原苏联出口大米时，重点完善了一批碾米厂的工艺，新建了一批骨干大米加工厂。据1973年统计，四川的乡镇碾米厂已发展到2万多个，有米机3万余台，日产大米能力9.8万吨；公安、劳改、电力和国营农场等，有碾米厂2 062个，米机1 992台，日产大米能力0.53万吨；粮食部门有碾米厂（车间）1 380个，米机3 427台，日产大米2万余吨。进入80年代以后，全省有44个国营碾米厂在技术改造中，采取成套组合碾米设备和“先砻后碾，多机出白”工艺，在提高稻谷出米率和保证产品质量方面，收到很好效果。但至90年代初，四川省多数碾米厂还是60年代和70年代建设的小型米厂，总的状况是厂房破烂，设备陈旧，工艺技术很落后，产品质量差，出米率低。据省粮食局统计，1990年粮食部门共有碾米厂和车间1 183个，年产大米能力500万吨，常年加工大米120万吨，占全国国营碾米厂加工能力的10%，居全国第3位。另外，全省乡镇企业有小型碾米设备3.5万台，每年加工的稻谷约占全省稻谷年产量的80%左右。