（一）养猪业

福建的养猪业居畜牧业之首，主要猪种：地方品种有福州黑猪，福安花猪，莆田黑猪、槐猪，官庄花猪，武夷黑猪，闽北花猪，平潭黑猪等；从国内外引进的中约克、大约克、汉普夏、杜洛克、施格、大白猪、长白猪（兰特瑞斯）、太湖猪等。猪种资源丰富，分布广，全省各地均有饲养。新中国成立初期，养猪是农民的主要家庭副业，其规模是“一户一猪、一亩一猪”，生猪生产得到发展。1955年，全省生猪存栏数247万头，比1949年增长94%。人民公社化后，无偿平调农民养猪，兴办集体猪场，生猪生产下降，1959年生猪存栏数只相当于1949年的水平。“文化大革命”期间，提出许多限制家庭养猪政策，养猪生产再度受挫。1975年，省人民政府重申“积极发展集体养猪，继续鼓励社员家庭养猪”的方针，由于社员养猪饲料未能得到有效解决，猪的存栏数虽然有所增加，而出栏率、产肉率低，1977年生猪出栏率和每头猪平均产肉量仅分别为50%和38公斤。农村经济体制改革后，养猪专业户和工厂化饲养迅速发展起来，广泛运用先进科学技术，使养猪业有了新的发展。1995年，全省生猪存栏数1 101.51万头(能繁母猪66.71万头)，为1949年的8.34倍，比1978年增长65.37%。猪肉产量102.83万吨，占肉类总产量的81.2%。与改革开放前的1977年相比，猪肉产量增长4.8倍，生猪出栏率从50%上升到120.9%，相当于全国平均水平；商品猪平均头重从54.55公斤增至80公斤；胴体瘦肉率也从38%提高到45%以上。