龙井虾仁

龙井虾仁因取用杭州的龙井茶叶烹制故名。清代时曾列为贡品，成为杭州最著名的特色菜肴，盛名各地。
将虾挤出虾仁，反复洗3次，使虾仁雪白洁净，沥干水分，加盐、味精和蛋清、干淀粉拌和上浆。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油烧至四五成热，放虾仁，并迅速用筷子拨散，倒入漏勺沥去油。将虾仁倒入锅中，并迅速倒茶汁和茶一起入锅、烹酒，加盐、味精少许，颠炒几下，出锅装盘即成。