黔东南苗族酸鱼汤

产于凯里。将糯米用水淘洗干净，温水泡至用手可捏碎为度，将米控干水分，放入蒸笼，蒸约半个小时，将笼屉放木架上，用温水由上向下浇一遍，水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末，撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。保持30℃恒温，使其发酵。一昼夜左右即成醪糖醅。然后将铜锅置旺火上，放入温（泉）糖水适量，糖精少许，舀入醪糖醅少许，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。