麻仁香酥鱼

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋磕入碗，放面粉、湿淀粉和水调成糊。桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净。取下头、尾，鱼头剖开下巴成片，鱼尾剖开去斜骨。从背脊骨取两片带皮鱼肉，去腹刺，斜剞十字交叉花刀，用葱、姜、料酒、花椒子、精盐、白糖、味精腌渍鱼头、鱼尾，去葱、姜、花椒子。鱼肉两面和头、尾摸上鸡蛋糊，入热油锅炸酥成黄色捞出。鸡蛋清打起花泡，放干淀粉调成雪花糊，铺满鱼肉，撒芝麻仁和火腿米。食用时，炒锅放油烧热，下麻仁桂鱼，炸至底部焦酥呈金黄色，沸油淋炸即熟，滗油取出，切方条入盘，淋香油，撒花椒粉，鱼头和鱼尾拼成整鱼形，拼香菜围边即成。风味特色： 鱼中有蛋，蛋中有鱼，黄白相间，焦香酥松。