鸳鸯荷腐

塘沽传统特色名菜之一。先将净鱼肉八两用刀背砸烂，再用刀口剁成泥茸，边剁边淋水，剁好过箩，放在大碗里，加盐、姜汁、料酒和少许水，搅上劲，成粥状，然后打入蛋清，加香油，搅拌均匀成浆糊。勺内放开水，把鱼浆糊分两份分别入勺，炖透捞出备用。将鸡脯肉二两砸成茸泥，分三份，一份用酱油、糖色、蛋清、蕃茄酱对成棕色；另一份加蛋黄和成浅黄色。然后用鸡蛋皮将二份鸡泥分别卷成卷，用手拍扁上屉蒸熟，切成剥片，以做鸳鸯的羽毛。另一份鸡泥做荷花莲蓬，用西红柿做花瓣，胡萝卜做嘴和雄鸳鸯背上的小翅。最后，将鱼腐用小刀刻成鸳鸯上盘，并插上备好的羽毛小翅，浇上清汁即成。此菜色泽美观，清鲜细嫩，美味可口。鸳鸯是忠贞爱情的象征，此菜非常适用于婚礼宴会，是恩德成饭庄的独创，也被评为天津市特级菜。