鸡蛋松

原料：鸡蛋300克，植物油1500克，盐、料酒、味精适量。制作方法：
❶在容器中敲入鸡蛋，加入盐、料酒、味精，搅拌均匀。
❷锅置火上，烧热后倒入油，烧至4成熟，改为小火，用一只细眼筛子对准油锅，将打均匀的蛋液慢慢通过筛子淋入油中，受热成丝浮起时，立即用筷子翻身使粘液质变成固体，即刻捞出，放在小型淘米萝中，连续不停直到蛋液用完。
❸用手在淘米萝中将蛋丝压干油，越干越好。再用干净吸湿的包装纸，把压干的蛋丝放入，卷起，轻轻搓揉，纸潮即换，反复3—4次，盛入盘中，蛋松就做好了。吃时可随口味放上切碎的香菜等。色泽鲜嫩，口味松软，是美味下酒菜。