鸡茸鱼皮

湘菜名肴。制法为： 水发鱼皮洗净，斜片成片焯水，鸡汤泡上。鸡脯肉和肥膘肉去筋，切片剁茸，用葱姜料酒汁和冷鸡汤解散，加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤，拌成鸡茸汁，过箩筛。食用时，炒锅放猪油烧热，入鸡茸汁，翻炒熟，鱼皮捞出，下鸡茸炒匀装盘，撒火腿米和葱花，淋鸡油即成。风味特色： 色泽鲜艳，香醇味美，鱼皮滑糯，鸡茸质嫩。