鸡汁透味参鲍

湘菜名肴。制法为： 鲍鱼洗净，剞兰花形，与海参下杂骨汤汆过，入鸡肉、猪肘肉制好的高汤中，煨至汤稠浓离火。鸡茸、鱼茸、肥肉茸搅拌，加精盐、味精和干淀粉调匀，酿入海参腹腔蒸熟。口蘑斜刀汆水入味。鹌鹑蛋打入抹油的小调羹，分别嵌入红、绿樱桃（红绿各半），蒸熟取出，入盘摆品字形，即底层六个，中层四个，上层两个。鲍鱼拼海参四周，每边三个，围香菜（或菜苞）。四周摆上口蘑和鹌鹑蛋，两两相间，整体成方块形。煨参鲍的原汁汤入锅，加鸡油、香油、精盐、味精、湿淀粉，收汁淋盘即成。风味特色： 造型图案，明快协调； 软糯细嫩，味鲜浓郁； 口蘑鹑蛋，营养丰富。