鸡丁虾仁

清朝宫廷菜。原为苏州菜。乾隆帝南巡时曾食用，从此传入宫中。原料有： 鸡肉200克，鲜虾400克，葱、鲜姜各少许，酒15克，酱油15克，油50克，淀粉50克，白糖15克，盐适量。制作方法为： 将鸡肉切成1.2厘米见方的丁。鲜虾去皮后，用刀划开虾腹，除净内脏。葱、姜分别切成末。将鸡丁放入碗内，加入湿淀粉，抓匀。锅内倒入油后，用大火将油烧热，下入鸡丁，拨炒约5秒钟后放入虾仁，翻炒约3秒钟，加入葱、姜末、酱油、酒和白糖，再翻炒数下即可。旺火速成，是该菜烹制的要领。