鲊

读音zh·a(ˇ)，为a韵目，属a—ia—ua韵部。侧下切，上，马韵。
❶用特殊方法腌制的鱼。
❷用米粉、面粉等加盐和其它作料拌制的菜。

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鲊

读音zh·a(ˋ)，为a韵目，属a—ia—ua韵部。侧驾切，去，祃韵。
❶水产品，海蜇水母的一种。

鲊扎zǎ

腌制品的泛称。例：腌～菜。
❍ 涹～酸菜。
❍ 泡～菜。
《汉语大字典》：“鲊，腌制品的泛称。”

鲊za³

❶（动）用盐腌制：把这块肉～起。
❷（动）肉、蔬菜等加米粉腌制：～胡豆|～海椒。
❸（动）盐、碱等刺激，使不舒服：石灰把手～得很痛。|糖吃多了～心。
❹沤；浸：娃儿的胯遭尿～烂了。|这地太潮了，一双布鞋放几天就～烂了。
❺（名）加米粉的肉、豆、蔬菜：蒸～|这～是牛肉不是羊肉。

鲊tsa⁵³za⁵³

❶鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制。《释名·释饮食》： “鲊，葅也，以盐米酿之如葅，熟而食之也。” 《说文·鱼部》： “鲝，藏鱼也。南方谓之䰼, 北方谓之鲝。”段玉裁注： “《释名》 曰： ‘鲊， 菹也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。’ 按古作鲝之法，令鱼不朽坏。”明李实《蜀语》： “以米糤盐椒酿肉鱼曰鲊。”
❷用鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制而成的食品。唐冯贽《云仙杂记》卷二《换茶醒酒》(出《蛮瓯志》): “乐天方入关，刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗韲芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。”清王士禛《香祖笔记》卷六： “昔刘宾客馈白太傅菊苗虀芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊，有诗载集中。”宋周去非《岭外代答》卷八《百子》： “天威子如橄榄而小，盐糁和之，可以作鲊。”元邹铉《寿亲养老新书》卷三《薝卜鲊》： “詹卜花，即栀子也。采嫩花酿作鲊，极香美。”明徐光启《农政全书》卷二十八《树艺·蔬部》： “陶弘景曰： 落葵，人家多种之， 叶可𩚫鲊， 食甚滑。”蔬果花卉均可为鲊。 明李实《蜀语》： “凡菜亦可作鲊。”俗或作“𥹁”。 唐枢《蜀籁》卷一： “一碗𥹁腬𡎈倒饭底下。”“𥹁腬”即鲊肉。 民国二十一年《万源县志》卷五《礼俗·谚语》： “做贼的心虚，吃渍肉的发渴。”此为蜀中套语，“渍肉” 当音同鲊肉。

鲊鮓{}五6647①名用盐、辣子、米粉、罗卜、茄子等和鱼、肉、蟹等腌制而成的食品。⑴江淮官话。江苏盐城、阜宁〖tsα⁵³〗。蟹～。⑵西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。蒸～‖这～是牛肉，不是羊肉。云南昆明〖〗。～肉‖做哪样什么～？云南楚雄〖〗。荤～‖素～。云南玉溪〖t∫A⁵¹〗、澄江。贵州清镇〖tsa⁴²〗。湖北武汉〖tsa⁴²〗。虾～‖大胡椒～。◈ 清厉荃《事物异名录》：「《本草纲目》：～，醖也。以盐糁醖酿而成也。诸鱼皆可为之，大者曰～。」②名水母。⑴冀鲁官话。清光绪十年《畿辅通志》：「《说文》：鲝，藏鱼也，…俗作～。」⑵吴语。浙江黄岩。清光绪三年《黄岩县志》：「水母曰藏鱼，亦呼作～。」安徽黄山。③动用盐腌制；用肉、蔬菜、加米粉腌制。西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。把这块肉～起‖～胡豆‖～海椒。四川宜宾。清光绪二一年《叙州府志》：「以米撒盐椒酿肉鱼曰～。」四川云阳。明李实《蜀语》：「以米撒盐椒酿鱼肉曰～。」贵州遵义。④动将肉糜与米等合成煎吃。中原官话。河南郑州。清同治六年《河南府志》：「糁谓之～。」⑤动提。吴语。浙江宁波。应钟《甬言稽诂・释行事》：「今呼捉音如～。」⑥动沤；漫。西南官话。四川成都〖tsa53〗。娃儿的胯遭尿～烂了‖这地方太潮了，一双布鞋放几天就～烂了。⑦动由于盐、碱等刺激使不舒服。西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。石灰把手～得很痛‖糖多吃了～心。⑧形质量差；水平低。⑴西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。这么～的衣料你还要拿来做裙子？‖老高做菜的手艺实在～得很。⑵粤语。广东广州〖t∫a³⁵〗。呢啲产品乜咁～㗎这些产品的质量为什么那么差？‖佢好～㗎他的水平很低。

鲊鮓zhǎ

❶腌制加工的鱼类食品。
❷一种菜肴，把茄子等切碎，与米粉、面粉及其他作料拌和加工而成
　△ 茄子～∣扁豆～。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 鮓

鮓  zhǎ

亦稱“魚鮓”、“苞蘆”。以鹽、米醃製而成的魚類食品，如醃魚、糟魚等。《釋名·釋飲食》：“鮓，菹也。以鹽米釀魚以爲菹，熟而食之也。”《晉書·列女傳》：“侃（陶侃）少爲尋陽縣吏，嘗監魚梁，以一蚶鮓遺母。”宋·蘇軾《仇池筆記》：“江南人好作盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中，里諺曰‘掘得窖子’。”《事物異名録·飲食》：“《韵府》：‘俗人呼魚鮓爲苞蘆。’”

鲊zhǎ

腌制的鱼。《晋书·列女传·陶侃母湛氏》：“侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩～遗母。”(鱼梁：一种捕鱼设施。坩gān:盛物陶器。遗wèi:送给。)

鲊^*鮓

F787
㈠zha❶腌制的鱼。
❷用米粉、面粉加盐等作料拌制的蔬菜，可以贮存：扁豆～/茄子～。
㈡zha海蜇。

鱼制品

鱼制品名：鯅(海～) 鲓(龙头～)
腌腊或风干的鱼肉食品：鲞腊
用腌、糟等方法加工的鱼类食品：鮓
糟鱼：鱼鲊
各类鱼干制品：鱼松
盐渍的鱼：鲍 鲞（鲞鱼） 鲊（鱼鲊）鲝 腌 鮿 咸鱼 腌鱼
干鱼，腌鱼：鲞货

377.鲊(p3509.1)

书证之二，引作：宋·苏轼《仇池笔记》： “江南人好作盘游飯，鲊脯脍炙，无有不埋在飯中。”
按：引书证失注卷次、篇目，即为不确，当补： “卷下·盘游飯谷董羹”。

鲊

又作 “酢”。古代烹调技术之一。北魏 《齐民要术》有“鱼鲊法”：“剉鱼毕，便盐醃。一食顷，漉汁令尽。更净洗鱼，与饭裹，不用盐也”。同书另有“蒲酢”、“猪油鲊”、“干鱼鲊” 之法。

鲊（鮓）zhǎ

❶ （腌制的鱼） salted fish
❷ （拌制的菜） dish served with ground rice and other condiments: ～ 肉 pork steamed with ground glutinous rice
另见 see also zhà。

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鲊（鮓）zhà

[书] （海蜇） jellyfish
另见 see also zhǎ。

鲊

参见“叭”(542页)。

鲊（鮓）zhǎ

13画　鱼部　
(1)　经腌制而便于保存的鱼类食品：　鱼～。
(2)　切碎后加面粉、米粉，用盐及其他作料拌成的菜，易于保存：　茄～｜豆角～。
　另见zhà(505页)。

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鲊（鮓）zhà

13画　鱼部　古指海蜇。
　另见zhǎ(505页)。