| 字词 | 鱼类的营养价值 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 鱼类的营养价值鱼肉中蛋白质含量约占15%～20%，其中白鲢、青鱼达19%左右，蛋白质利用率高达85%～90%，生物价为83，高于一般畜禽肉。鱼肉脂肪含量为1%～10%，银鱼、鳕鱼不到1%，带鱼、鲥鱼可达16%，河鳗属高脂鱼类，脂肪含量高达28.4%。鱼类维生素含量丰富。矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%；海产鱼含碘500～1000 μg/kg。 |
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