鱼唇dried shark's lips犁头鳐上唇加工制成的淡干品。呈三角形片状，黄褐色。加工方法是，将犁头鳐的上唇连带眼、鳃部分切下，用刀将唇中间劈开(不劈断，使两片相连)，唇的里面带两条薄片软骨，浸入水中24 h去污，沥干后日晒3～4天即为成鱼唇制品。制品以体大、洁净、有光泽、光照时透明面积大者为上品。鱼唇含有丰富的胶原蛋白及多种营养素，是海味中的珍品。食用时先在温水中浸软，烹饪的方法主要是红烧。 鱼唇 鱼唇产于海口。把鱼唇若干、长坛、二沛、龙胆皮各适量备配。将鱼唇涨发，鱼唇放冷水中浸泡1昼夜放进热水锅中泡35分钟左右，趁热刷洗去皮上沙质。然后放进温水浸泡2-3小时，取出用清水泡发至肥软，同时换水。食时先蒸熟，再取出烹调成菜，鲜美爽口，是佐酒佳肴。 ☚ 鲍鱼 海参 ☛ 鱼唇又称“鱼皮”。古代“中八珍”之一。用鲨鱼、黄鱼皮加工制成。主要产于中国山东、福建等省的沿海地区。有整张、小块之分。按鱼的品种和加工方法一般分青皮、长坛、二沛、龙胆皮等。肉净、质厚、不带咸味者为佳。有滋阴、健阳功效。 |