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蒸与煮饭时，热气则先从下而行于上，熟馍时，则从上而行于下。如温度不够时，热气就遇冷而凝结成了水滴，关中人把这种凝结成的水滴，叫“鬻露水”。例：～把馍都浸渍成扑塔子形状了，蒸了些匾匾(biǎ biǎ)馍。原因是：蒸馍时突然火小，蒸气冲上不去，小气与上边锅盖处遇冷，凝滴成水滴，而滴下造成的。《字汇》：“鬻，煮也。”
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