高温和低温环境下运动员的营养
外界环境对运动员的营养需要和工作能力有影响，同时一些营养因素可加速人体对环境的适应性。运动员的营养应与所处环境条件相适应。
在高热环境下进行训练，运动员常有食欲减退和消化不良等症状，如进食减少，营养素的摄入受到限制。同时由于体热增加，大量出汗，营养素的代谢和需要也会发生一系列的改变。例如在高温条件下运动，人体的摄氧量、肺通气量和心率都比常温下增高，使热能的需要因代谢率的增高而相应增加。据研究资料表明剧烈运动时全身汗液中的总氮量可达35～50mg/100ml，其中含有氨基酸和非蛋白氮。大量氮的丢失，可引起负氮平衡。排汗还可引起水、盐和维生素代谢的紊乱。而运动中水、盐的吸收和补充都有限。如水分的吸收量最高仅每小时800ml。随着盐分的丢失水溶性维生素也随汗排出，维生素B1和C也应当得到相应的补充。
夏季训练时运动员的饮食措施主要是改善伙食和饮食制度，提高食欲，补充水、盐和维生素。
食物的调配要清淡可口，适当采用凉菜，主副食品多样化，减少含脂肪多的肉类。多供给水果和蔬菜，并采用生吃的蔬菜以增加维生素和无机盐的摄取量。组织合理的供水和补盐措施，氯化钠的供给量可增加到每日20～25g，钾盐增加到每日4～5g，水、盐的具体补充量可根据出汗量的多少而定。组织合理的饮食制度，主餐可安排在早晚气温较凉爽的时间，或采取一日4餐制的办法。要加强对生冷蔬菜及瓜果的消毒，预防食物中毒及胃肠传染病的发生。
低温下运动时，人体的散热量大，为保持体内热平衡，身体热能代谢率增加。研究资料表明冰上和滑雪运动员在-10°～-25℃气温下进行中等运动量训练时，热能需要量为67～80cal/kg，一日总热能需要量为4300～5600cal，远比一般运动项目高。寒冷时，肾上腺皮质的活动增加，酶过程活跃，使蛋白质的分解加强，氨基酸营养具有加速冷适应的作用。脂肪食物具有增进耐寒力的作用，人体因受冷引起多尿。体内的氯、钾、钙和磷等无机盐随尿排出，钠的重吸收也减少，寒冷还使维生素的消耗量增加。维生素C、B1、B2、B6和A等对促进冷适应有一定的作用。维生素的需要随气温的下降而提高。低温下运动员的饮食措施包括以下内容：
从食物中，保证供给充足的热能，可适当增加含脂肪、蛋白质丰富的食物，以免食物体积过大。食物中脂肪的热能可占总热能的35%左右，蛋白质为总热能的15%。做好食物的保温工作。多吃蔬菜水果，增加矿物质和维生素的摄取量。维生素的供给量应比常温下增加30～50%，冬末春初蔬菜供应不足时期，可酌量采用多种维生素制剂。