马家烧麦

回族小吃。由回民马春于清嘉庆元年(1796)创制。制法：以牛的三叉、脂盖、腰窝等作馅料，板筋、硬膜剔出煮烂，放馅料一起搅碎；肉末加清水浸煨，用精盐、酱油、姜末、葱花、香油等调制，加味精；用开水将面粉烫透，拨开晾凉，大米粉作铺面，将成皮压出荷叶形花边；包拢时封口留馅，保持不干，呈木鱼状，似牡丹含苞待放。熟后皮面亮晶、馅心松软。

449 马家烧麦

见18157条。

---

157 马家烧麦

沈阳风味面食。用开水烫面，以大米粉作补面。选三叉、紫盖、腰窝油三个部位的牛肉做馅。拢包时不留大缨，形如木鱼。因在清代嘉庆年间，由回民马春首创，故称马家烧麦。