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字词 香酥铁锤
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
香酥铁锤

香酥铁锤

以鸡腿10个为主料,盐5克,酱油4克,料酒5克,味精3克,白糖3克,花椒8克,葱15克,姜15克,桂皮20克,大料5克,油250克为调料。制作:
❶将鸡腿用水洗净,滤干水分,放盐(2.5克),酱油、料酒、白糖、花椒(5克)、桂皮和大料。葱姜拍碎后放入,将鸡腿不停地用手挤压搅拌,使鸡腿入味均匀后,腌约2小时。
❷将盛有鸡腿的器皿放入蒸锅内,用旺火蒸约40分钟,取出后将上面的花椒、大料、桂皮及葱、姜去掉。放入盘中备用。
❸另将3克花椒放入锅中略炒(不放油),出香味后取出,压成末,与盐、味精同放入一小碟中,即成花椒盐。
❹炒锅上火,加入油,烧至七八成熟时,将鸡腿放入炸酥,一般要炸两次,第一次出水,等油再热时炸第二遍,使之酥脆和增色。
❺将炸好的鸡腿放入盘中,撒上花椒盐,即可上桌。此菜系山东风味,香酥咸嫩,色泽枣红。

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