香酥泥蛙腿

湘菜名肴。制法为： 肥膘肉下汤锅，煮熟切米。鸡蛋磕开放面粉、干淀粉、味精和水制成蛋糊。泥蛙去皮、骨，留后腿脚趾尖对摆并外露，上铺蛋糊，下油锅炸成金黄色时，捞出沥油。鸡蛋清打发起泡，放干淀粉，调成蛋泡糊，铺在炸好的蛙肉另一面，撒白芝麻。锅内放油烧热，下蛙肉，待蛋泡糊熟即滗油，淋香油起锅，白芝麻的一面朝上，切长方条，泥蛙脚趾尖朝外码入盘中，拼红樱桃、黄瓜夹、香菜叶即成。风味特色： 香酥脆嫩，味道鲜美。