香酥岩羊

青海地区独有的一道名菜。青海岩羊是生长在青海高山险地的一种野生羊。它肉结实而鲜嫩，为中国的野生珍品之一。青海取用岩羊烹制各种菜肴，“香酥岩羊”是其中最为著名的佳肴，并驰名全国。用青海岩羊肉，经煮、炸而成。成菜色呈金黄，皮酥肉嫩，鲜香入味。
将净岩羊肉若干块，入锅煮熟取出，切成大的薄片，加料酒，花椒粉、白胡椒粉、精盐腌渍1小时左右。鸡蛋清打散，加干淀粉打成蛋清糊。炒锅烧热，放油，将腌渍的岩羊肉片挂上蛋清糊入油锅炸，至呈金黄色取出，改刀装盘，撒上胡椒粉即成。