香酥嫩斑鸠

为湖南省湘西著名野味菜肴。斑鸠种类有山斑鸠、朱颈斑鸠、灰斑鸠、鸥斑鸠等多种。肉质鲜嫩，属上乘野味。制法是先将斑鸠放在八成熟的热水内去毛，切口去食袋，从尾部开口去内脏，斩去爪尖，放在开水内稍煮捞出。大瓦钵内用竹箅子垫底，放条形五花肉，再放斑鸠，加绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水，在旺火上烧开后改用小火煨40分钟，取出斑鸠以热油炸成金黄色，再切成条状摆入盘内，淋入芝麻油，撒上花椒粉，放上蕃茄酱即成。色鲜味香，是滋补佳品。