饮食及工作对血清胆固醇的影响

血浆胆固醇的浓度在不同种族之间常有较大差异，如欧洲白种人高于南非班图族人，南非班图族人又高于日本人。这种种族差异很可能是由于长期生活条件的不同而逐渐形成的。因为长期旅居国外的后裔，其血清胆固醇浓度常与当地居民相接近。在一般情况下，食物胆固醇含量对血清胆固醇浓度虽然无明显影响，但长期的饮食习惯仍有一定作用，如长期素食者普遍较非素食者低（见下表）。在同一机关的工作人员中，其血清胆固醇浓度可因工种不同而有差别，如一般办事员勤杂人员偏高；学生进病房实习时，其血清胆固醇浓度较在课堂学习期间平均下降12%。这说明工作性质与血清胆固醇的浓度有较密切关系。农民血清胆固醇的浓度普遍低于城市居民，这很可能与生活环境、工作性质及饮食习惯等因素有关。

饮食习惯与血清胆固醇浓度的关系

	素食者	奶、蛋 +素食者	非素食者
平均摄入卡量/天 脂肪卡量/总卡量(%) 血清胆固醇浓度(毫 克%) 占素食者的比率(%)	2800 35 206 100	2700 33 256 124	3200 43 291 141