饮茶用水water used for tea making

饮茶要选用好水。用好水冲泡茶叶，才能充分显示出茶的色香味特色， 所以有“品茶先品水”的说法。唐代陆羽《茶经·五之煮》中说“其水， 用山水上， 江水中， 井水下。” “其山水， 拣乳泉石池漫流者上； ……其江水取去人远者， 井取汲多者。”张又新的《煎茶水记》专论茶与水的关系， 并把各地宜于煮茶的水品第、等次为二十品。宋代欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》，对陆羽论水给予肯定和赞赏， 但对张又新的品第天下水， 说是：“皆怪其妄”。又如叶清臣的《述煮茶小品》，以及范仲淹、苏轼、王安石、高似孙等的诗词中， 也有好茶须有好水的叙述。
水有自然降水（雨雪）、泉水、江河水、湖泊水、溪水、井水和经人工处理的自来水等。各种水味因所含的溶解物质成分不同而有区别， 用以烹煮或冲泡茶叶， 对茶的色香味自会起很大影响。古人用雨雪水泡茶， 称为天泉。认为雨水以秋雨为上， 梅雨次之， 雷雨最差。秋高气爽时， 空气中杂质较少， 梅雨季节及雷雨时风沙飞扬， 水质不净； 用雪水泡茶最好。
中国各地多有宜于烹茶的名泉， 如号称“天下第一泉” 的扬子江中南水， 第二泉的无锡惠山泉， 第三泉的苏州虎丘观音泉， 第四泉的杭州西湖虎跑泉，第五泉的济南趵突泉等。名泉多源于山岩壑谷，经过沙石岩土的过滤， 同时吸收了二氧化碳， 增加了钙、镁等矿质元素的溶解度， 有的还吸收具有多种药理功能的放射性稀有气体， 水质清沏洁净甘美， 确是最好的泡茶用水。浙江杭州茶叶有关部门曾以虎跑泉水、雨水、西湖水、井水、自来水等分别冲泡同一龙井茶叶， 经过比较审评， 以虎跑泉水冲泡的茶汤， 香气、滋味、汤色最为出色， 再次证明 “龙井茶叶虎跑水”的所谓“双绝”。
江水、河水、湖水、井水、用于泡茶， 风味也不比普通泉水差。城市用经过消毒净化的自来水泡茶，因水中含有较多的氯气， 有损茶味。最好将自来水贮于缸桶等盛水器中， 静置一、二天， 待氯气逸散后，再用来泡茶。
选择饮茶用水， 测定水的硬度大小有一定参考作用。一般每升水中含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水， 不到8毫克的称为软水。用硬水泡茶常使茶叶中某些有效成分氧化和缩合， 导致茶汤变色， 失去鲜爽味。用软水泡茶， 汤色明亮.色、香、味俱佳。

饮茶用水water used for tea making

冲泡茶叶用水的选择。用好水泡茶才能充分显出茶叶色香味的特色，古有“品茶先品水”之说。水质调查研究结果认为：泉水泡茶最好，因泉水源于山岩经过沙石岩土的过滤，沿溪涧流过，水质清澈洁净。如武夷茶流香的水、龙井茶虎跑泉的水，称武夷和杭州的“双绝”就是“美泉串茶香”的实例。凡水质清澈透明，无异气味的用来泡茶风味则佳。自来水含有氯气，须促使氯气逸散后才宜用来泡茶。