饅頭

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饅頭  mántóu

亦作“曼頭”、“饅首”。麫製食品名。用發酵麫團蒸成，形圓而隆起。本有餡，相傳爲諸葛亮南征孟獲時所造。宋·高承《事物紀原·饅頭》：“《稗官小説》云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則嚮之，爲出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭以祠……後人由此爲饅頭。至晉盧諶《祭法》，春祠用饅頭，始列於祭祀之品。”故明·郎瑛《七修類稿·事物》認爲是“蠻頭”之音轉。晉·束皙《餅賦》：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，温不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。”《三國演義》第九十一回：“唤行廚宰殺牛馬，和麫爲劑，塑成人頭，内以牛羊等肉代之，名曰饅頭。”後北方人稱無餡的爲饅頭，有餡的爲包子；吳語區有餡無餡統稱爲饅頭。清·汪汲《事物原會·饅頭》：“《燕翼貽謀録》：宋仁宗誕日，賜群臣包子。即饅頭别名。”胡樸安《中華全國風俗志》下卷二：“（發麫）加鹻用力揉之，作饅首，謂之饝饝。”