食谱制订

食谱是在一定时期内(通常为1～2周)饭菜配制的计划。为了有计划地调配食品以保证舰员合理营养的要求，各舰艇在出海或停靠码头时都要制订食谱，特别在长期航行时按照食谱有计划地用膳尤为重要。食谱制订的基本原则是保证舰员热能与营养素的需要，考虑饭菜的色香味和多样化，兼顾舰员的饮食习惯和口味，注意结合舰艇的具体条件。食谱制订的步骤是首先由给养人员、卫生人员根据任务、季节、舰员热能和营养素的需要、食品供应及其标准，拟订1～2周的食谱草案；然后按周算出热能、营养素每日平均摄取量。摄取量和需要量的相差在10%以内为合适，相差过多应作适当调整。在实施中，食谱的执行必须是计划性与一定的灵活性相结合。当风浪大、晕船者多，或舰员任务有变动时，对各餐饮食在饭菜花样、热量分配和就餐时间等方面都可作必要的调整。