食用油脂的营养价值shiyong youzhi deyingyang jiazhi

油脂作为人类膳食的重要成分，主要供给人体所需的热能和必需脂肪酸，尚可增强食物的饱腹感并使食品味美可口。植物油含必需脂肪酸多，不同种类的植物油含量由多到少的顺序是：葵花籽油、豆油、棉籽油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油。椰子油含饱和脂肪酸多。动物油含饱和脂肪酸多，含量从多到少的顺序是：羊油、黄油、牛油、猪油、鸭油、鸡油。鱼油含不饱和脂肪酸多，营养价值优于其他动物油脂。食用油脂有利于脂溶性维生素A、D、E等的消化吸收。鱼肝油含丰富的维生素A、D。麦胚油、玉米油等含有维生素E。黄油是由奶中分出的脂肪，含必需脂肪酸齐全，富含维生素A，是食用价值较高的油脂。人造黄油是用植物油或鱼油加氢硬化而成，其消化吸收率可与植物油相比。葵花籽油因富含亚油酸，具有明显的降低血胆固醇的作用，是优质食用油。