食物营养价值

食物中主要营养素包括：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质元素和水等几大类。都是维持人体健康所必需。碳水化合物主要供应身体各种机能活动所需要的能量，蛋白质主要维持细胞组织的再生，脂肪也提供一方面热量并为某些内分泌素的合成原料，各种维生素和矿物质包括微量元素也是各种生理活动正常运行的重要保证。食物种类主要有：
❶粮谷类：如面、米、杂粮和薯类。各含70%以上的碳水化合的，其中90%可被人体所吸收。碳水化合物在消化道最终分解为葡萄糖，1克分子的葡萄糖在人体内经氧化可产生4千卡的热量。所以粮谷食物是身体新陈代谢时所需热量的主要来源。粮谷类还含一部分植物蛋白、及少量的脂肪，维生素和钙、磷、镁等元素。
❷豆类：主要含碳水化合物及蛋白质，以大豆（黄豆）含蛋白质最多。并含维生素及多种矿物质元素。
❸蔬菜水果：新鲜水果蔬菜含大量维生素C、B族及矿物质。干果如花生、葵花子、核桃及芝麻等含蛋白质及脂肪较多。新鲜果、菜还含有纤维素，对于保持胃肠道正常蠕动功能也为必需。
❹肉类：瘦肉含蛋白质最多，肥肉则脂肪成分多，动物内脏胆固醇含量很高。肝脏内含多种维生素及矿物质。老年人适当进食肝脏有益，而不宜多吃肥肉。
❺鱼虾类：含蛋白质及大脑功能活动的磷脂丰富，钙、碘及维生素A、B等也较多。
❻蛋类：含丰富的优质蛋白，蛋黄则以脂肪为主。血脂增多者不宜多吃蛋黄，而蛋清部分则对身体有益。维生素及多种矿物质也含量不少。
❼奶类：含人体所需的各种营养物质，然而含量不多，85%以上为水分。对于体弱老年人，每日饮适量牛奶对身体有益。