食物的农药污染

农药污染是食品污染的一个重要方面，涉及面广，后果严重，成为一个全球性的公害。农药污染食品并造成危害，大致可分为两种类型：
❶有机磷农药：有机磷农药是一类高效、广谱、代谢快、易分解的农药，近年来大量生产和使用，这类农药施用后，能迅速分解，在食品上不易形成残留，主要的危害是急性中毒。剧毒类有甲拌磷、内吸磷和对硫磷等，低毒的有马拉硫磷、敌百虫等。有机磷农药污染食物主要是农药瓶用来装油、酒、酱油、醋等，可迅速造成急性中毒死亡；有机农药直接污染食品；洗涮农药瓶污染水源，饮水后中毒；有机磷农药喷洒于作物上，残留农药造成中毒。有机磷农药的毒性主要是抑制体内胆碱酯酶活性，影响神经系统功能，产生中毒症状，严重者病死率很高。预防的办法主要是加强农药管理，尤其是要加强农药瓶的管理，应砸碎埋于地下；保管好拌药种粮；运输中防止溢出污染车辆再污染食品；施用农药要合理。
❷有机氯农药：有机氯农药是一类高效、高残留的农药，化学性质稳定、不易分解，在土壤中和食物中能长时间残留。目前世界上许多国家已禁止使用，我国也于80年代禁止使用，但由于其在土地中残留时间可达数年至十年，所以仍可造成农作物的污染与残留。家畜以农作物为食，又可造成肉类中残留，故仍应注意并防止有机氯农药的危害。有机氯农药主要有六六六和DDT两类，其主要危害是侵犯肝、肾和神经系统，人的慢性中毒，有感觉异常，严重者有共济失调、肌肉痉挛、肝肾损害等。预防有机氯农药危害主要是禁止私自继续使用，制订有机氯农药的残留量标准，经常监测各类食品中有机氯农药的残留量，防止残留量高的食品被食用。