食物构成Food Composition

在一定时期内一个国家居民的生活消费中主食、副食和其他食品之间及其内部的比例关系。在我国，主食包括谷类和薯类； 副食包括蔬菜、禽兽肉、豆制品、水果、乳、蛋、鱼、虾、植物油等； 其他食品包括烟、酒、茶以及各种调料和饮料等零杂食品。
食物构成可以从实物形态和价值形态两个方面考察。从实物形态看，主食、副食和其他食品在消费数量上形成一定的比例关系，称之为食物的实物构成。食物的实物构成可以反映一定时期内居民的实际消费水平和膳食结构的合理程度。考察食物的实物构成，不仅要看各类食物的绝对消费量，而且要看各类食物的质量。食物的质量直接影响着食物中营养素的含量和质量。目前我国生产水平和消费水平还比较低，反映在食物构成上不够合理： 植物性食品在食物中构成中占的比例过大，动物性食品占的比重过小。今后应该在发展生产、调整农业产业结构的基础上，改善人民的膳食结构，促进食物构成的合理化。从价值形态看，主食、副食和其他食品的比例关系表现为各类食品的费用支出在食物消费支出总额中的比重，称之为食物的价值构成。它是反映食物构成优化程度的综合指标。在合理营养的前提下，副食、其他食品的消费支出在食物消费支出总额中占的比重越大，食物构成的优化程度就越高，反之，则越低。食物的价值构成由其实物构成所决定，并反映着实物构成的变化。由于种种因素的影响，二者的变化并不相同一致。随着生产的发展、社会产品的丰富和居民收入水平的提高，居民的食物构成将得到改善。
〖参〗 营养