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字词 食物成分表
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释义
食物成分表

食物成分表

罗列食物所含营养成分的表格，供计划、评价膳食时参考。以100克可食部分的食物，分析其所含的水分、蛋白质、脂肪、糖类，以及几种主要的无机盐(钙、磷、铁等)和维生素(VA,VB1,VB2,VC等)的含量。所谓“食部”是根据当地的烹调和饮食习惯，将市售食品（简称市品）去掉不可食部分之后，所剩余的可食用部分。表中列有“食部%”一栏，是表示市售食品可食部分所占的百分数，有的食品从市场购回后全部可以食用，即为食部100%，如米、面等；有些市售食品，食用前需去除一部分，如鲤鱼食部为62%(1981年《食物成分表》)。从市场购回的食品，其营养成分含量，可按下式计算：X=A×10×食部/100;X为市品1千克的该项营养素的含量；A为表中食物100克的该项营养素含量的数值；食部为食部栏内的数字；10为折合每1千克市品的计算系数。现列出一部分经常食用食品每100克食部中的营养素含量(表6.2-31)。表中1国际单位维生素A相当于0.3微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素相当于0.167微克视黄醇当量。热量1千卡相当于4.184千焦耳。表中“-”，表示未测定。

表6.2-31 常用食物营养成分(食部100克中的含量)表

类
别		名称食部
(%)		蛋白质
（克）		脂肪
（克）		碳水
化物
（克）		热量粗纤
维
（克）		钙
（毫克）		磷
（毫克）		铁
（毫克）		胡萝
卜素
（毫克）		硫胺素
（毫克）		核黄素
（毫克）		尼克酸
（毫克）		抗坏
血酸
（毫克）
千焦千卡
谷
类		稻米（秈稻）
稻米（粳稻）
稻米（上白粳）		100
100
100		7.8
6.8
6.7		1.3
1.3
0.7		76.6
76.8
77.9		1460
1448
1444		349
346
345		0.4
0.3
0.2		9
8
10		203
164
120		-
2.3
1.3		0
0
0		0.19
0.22
0.13		0.06
0.06
0.05		1.6
1.5
1.0		0
0
0

续表6.2-31

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
（克）		脂肪
（克）		碳水
化物
（克）		热量粗纤
维
（克）		钙
（毫克）		磷
（毫克）		铁
（毫克）		胡萝
卜素
（毫克）		硫胺素
（毫克）		核黄素
（毫克）		尼克酸
（毫克）		抗坏
血酸
（毫克）
千焦千卡
谷
类		面粉（标准粉）
面粉（精白粉）
小米
高粱米
玉米面		100
100
100
100
100		9.9
9.4
9.7
8.4
8.4		1.8
1.4
3.5
2.7
4.3		74.6
75.0
72.8
75.6
70.2		1481
1464
1515
1506
1477		354
350
362
360
353		0.6
0.4
1.6
0.6
1.5		38
25
29
7
34		268
162
240
180
-		4.2
2.6
4.7
4.1
-		0
0
0.19
0.13		0.46
0.24
0.59
0.26
0.31		0.06
0.07
0.12
0.09
0.10		2.5
2.0
1.6
1.5
2.0		0
0
0
0
0
莜麦面10015.08.564.816573962.1583989.600.290.170.80
糯米1006.71.476.314443450.2191556.700.190.032.00
豆
类
及
豆
制
品		黄豆
绿豆
赤豆
豇豆
蚕豆		100
100
100
100
100		36.5
22.7
21.7
22.0
29.4		18.4
1.2
0.8
2.0
1.8		35.3
56.8
60.7
55.5
47.5		1724
1377
1418
1372
1356		412
329
339
328
324		4.8
4.1
4.6
4.1
2.1		367
111
76
100
93		571
362
386
456
225		11.0
5.6
4.5
7.6
6.2		0.40
0.12
-
-
-		0.79
0.53
0.43
0.35
-		0.25
0.11
0.16
0.11
-		2.1
2.0
2.1
2.4
-		0
0
0
0
-
豌豆
黄豆芽
绿豆芽
豆腐
豆腐干
豆腐乳		100
100
100
100
100
100		24.6
11.5
3.2
7.4
19.2
14.6		1.0
2.0
0.1
3.5
6.7
5.7		57.0
7.1
3.7
2.7
6.7
5.8		1401
385
121
301
686
557		335
92
29
72
164
133		4.5
1.0
0.7
0.1
0.2
0.6		84
68
23
277
117
167		400
102
51
87
204
200		5.7
1.8
0.9
2.1
4.6
12.0		0.04
0.03
0.04
-
-
-		1.02
0.17
0.07
0.03
0.05
0.04		0.12
0.11
0.06
0.03
0.05
0.16		2.7
0.8
0.7
0.2
0.1
0.5		0
4
6
0
0
0
粉条1000.3084.41418339027240.80---0
粉皮1000.60.287.514813540.1　------0
豆浆1004.41.81.516740025452.5-0.030.010.10
鲜
豆
类		毛豆
扁豆
蚕豆
四季豆
豆角
豌豆		42
93
23
94
95
34		13.6
2.8
9.0
1.5
2.4
7.2		5.7
0.2
0.7
0.2
0.2
0.3		7.1
5.4
12.7
4.7
4.7
12		561
146
372
113
126
334		134
35
89
27
30
80		2.1
1.4
0.3
0.8
1.4
1.3		100
116
15
44
53
13		219
63
217
39
63
90		6.4
1.5
1.7
1.1
1.0
0.8		0.28
0.32
0.15
0.24
0.89
0.15		0.33
0.05
0.33
0.68
0.09
0.54		0.16
0.07
0.18
0.12
0.08
0.08		1.7
0.7
2.9
0.6
1.0
2.8		25
13
12
9
19
14

续表6.2-31

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
（克）		脂肪
（克）		碳水
化物
（克）		热量粗纤
维
（克）		钙
（毫克）		磷
（毫克）		铁
（毫克）		胡萝
卜素
（毫克）		硫胺素
（毫克）		核黄素
（毫克）		尼克酸
（毫克）		抗坏
血酸
（毫克）
千焦千卡
根
茎
类		甜薯
马铃薯
芋头
白萝卜
小红萝卜
青萝卜		87
88
70
78
63
94		1.8
2.3
2.2
0.6
0.9
1.1		0.2
0.1
0.1
0
0.2
0.1		29.5
16.6
19.5
5.7
3.8
6.6		531
322
335
105
88
134		127
77
80
25
21
32		0.5
0.7
0.6
0.8
0.5
0.6		18
11
19
49
23
58		20
64
51
34
24
27		0.4
1.2
0.6
0.5
0.6
0.4		1.31
0.01
0.02
0.02
0.01
0.62		0.12
0.10
0.06
0.02
0.03
0.02		0.04
0.03
0.03
0.04
0.03
0.03		0.5
0.4
0.07
0.05
0.4
0.3		30
16
4
30
27
-
凉薯
胡萝卜（黄）
胡萝卜（红）
葱头（洋葱）		91
89
93
70		1.4
0.1
1.0
1.8		0.2
0.3
0.2
0		11.9
7.6
6.2
8.0		230
146
129
163		55
35
31
39		0.9
0.7
0.9
1.1		29
32
19
40		28
30
23
50		1.6
0.6
1.9
1.8		0
3.62
3.7
-		0.03
0.02
0.04
0.03		0.02
0.05
0.04
0.02		0.5
0.3
0.3
0.2		2
16
6
8
大葱
姜
大蒜
冬笋
茭白		71
100
29
39
45		1.0
1.4
4.4
4.1
1.5		0.3
0.7
0.2
0.1
0.7		6.0
8.5
23.0
5.7
4		130
193
464
167
96		31
46
111
40
23		0.5
1.0
0.7
0.8
0.6		12
20
5
22
4		46
45
44
56
43		0.6
7.0
0.4
0.1
0.3		1.20
0.18
0
0.08
-		0.08
0.01
0.24
0.08
0.04		0.05
0.04
0.03
0.08
0.05		0.5
0.4
0.9
0.6
0.6		14
4
3
1
2
藕851.00.119.8356850.719510.50.020.110.040.425
嫩
茎
、
叶
、
花
类		大白菜
小白菜
鸡毛菜
塌棵菜
油菜
卷心菜
菠菜
韭菜
芹菜
雪里蕻
蕹菜
苋菜
莴笋
菜花		68
99
100
81
96
86
89
93
74
85
75
55
49
53		1.1
1.3
2.0
2.7
1.1
1.3
2.4
2.1
2.2
2.8
2.3
2.5
0.6
2.4		0.2
0.3
0.4
0.1
0.3
0.3
0.5
0.6
0.3
0.6
0.3
0.4
0.1
0.4		2.1
2.3
1.3
3.0
1.9
4.0
3.1
3.2
1.9
2.9
4.5
5
1.9
3.0		63
71
71
100
63
100
11.3
113
80
117
126
142
46
105		15
17
17
24
15
24
27
27
19
28
30
34
11
25		0.4
0.6
0.6
0 8
0.5
0.9
0.7
1.1
0.6
1.0
1.0
1.1
0.4
0.8		61
93
75
160
108
62
72
48
160
235
100
200
7
18		37
50
55
51
30
28
53
46
61
64
37
46
31
53		0.5
1.6
5.0
4.4
1.0
0.7
1.8
1.7
8.5
3.4
1 4
4.8
2.0
0.7		0.01
1.49
1.3
2.63
1.7
0.01
3.87
3.21
0.11
1.46
2.14
1.92
0.02
0.08		0.02
0.03
0.02
0.08
0.02
0.04
0.04
0.03
0.03
0.07
0.06
0.04
0.03
0.06		0.04
0.08
0.08
0.15
0.11
0.04
0.13
0.09
0.04
0.14
0.16
0.14
0.02
0.08		0.3
0.6
0.6
0.6
0.6
0.3
0.6
0.9
0.3
0.8
0.7
1.3
0.5
0.8		20
40
46
58
40
39
39
39
6
85
28
35
1
88

续表6.2-31

类
别		名称食部
(%)		蛋白质
（克）		脂肪
（克）		碳水
化物
（克）		热量粗纤
维
（克）		钙
（毫克）		磷
（毫克）		铁
（毫克）		胡萝
卜素
（毫克）		硫胺素
（毫克）		核黄素
（毫克）		尼克酸
（毫克）		抗坏
血酸
（毫克）
千焦千卡
瓜
茄
类		西葫芦
西红柿
茄子
青椒
柿子椒
丝瓜
冬瓜
黄瓜
南瓜		73
97
96
71
86
93
76
86
81		0.7
0.8
2.3
0.7
0.9
1.5
0.4
0.9
0.3		0
0.3
0.1
0.2
0.2
0.1
0
0.2
0		2.4
2.2
3.1
3.9
3.8
4.5
2.4
1.6
1.3		50
63
96
84
88
105
46
46
25		12
15
23
20
21
25
11
11
6		0.7
0.4
0.8
0.8
0.8
0.5
0.4
0.3
0.3		22
8
22
10
11
28
19
19
11		6
24
31
33
27
45
12
29
9		0.2
0.8
0.4
0.7
0.7
0.8
0.3
0.3
0.1		0.01
0.37
0.04
0.60
0.36
0.32
0.01
0.13
2.40		0.02
0.03
0.03
0.06
0.04
0 04
0.01
0.04
0.05		0.02
0.02
0.04
0.04
0.04
0.06
0.02
0.04
0.06		0.3
0.6
0.5
0.8
0.7
0.5
0.3
0.3
-		1
8
3
52
89
8
16
6
4
西瓜541.204.292220.36100.20.170.020.020.23
甜瓜720.702.350120.32080.30.280.020.020.47
咸
菜
类		腌雪里蕻
榨菜
腌萝卜
腌芥菜头
酱黄瓜		96
100
96
100
90		2.0
4.1
0.8
4.0
4.9		0.1
0.2
1.4
0
0.1		3.3
9.2
5.4
23.5
13.5		92
230
155
460
314		22
55
37
110
75		1.0
2.2
0.9
1.7
0.9		250
280
118
351
-		31
130
31
123
-		3.1
6.7
1.1
5.4
-		1.55
0.04
0.02
-
-		0.04
0.04
0.03
0.03
-		0.11
0.09
0.04
0.15
-		0.5
0.7
0.4
1.4
-		-
-
-
-
-
鲜
果
及
干
果
类		桔
橙
柚
苹果
葡萄		73
73
61
81
87		0.9
0.6
0.7
0.4
0.4		0.1
0.1
0.6
0.5
0.6		12.8
12.2
12.2
13.0
8.2		234
217
238
243
167		56
52
57
58
40		0.4
0.6
0.8
1.2
2.6		56
58
41
11
4		15
15
43
9
7		0.2
0.2
0.9
0.3
0.8		0 55
0.11
0.12
0.08
0.04		0.08
0.08
0.07
0.01
0.05		0.03
0.03
0.02
0.01
0.01		0.3
0.2
0.5
0.1
0.2		34
54
41
-
-
桃
杏
柿
枣
红果
香蕉
菠萝
红枣（干）
西瓜子（炒）
葵花子（炒）		73
90
70
91
69
56
53
85
40
46		0.8
1.2
0.7
1.2
0.7
1.2
0.4
3.3
31.8
24.6		0.1
0
0.1
0.2
0.2
0.6
0.3
0.4
39.1
54.4		10.7
11.1
10.8
23.2
22.1
19.5
9.3
72.8
19.1
9.9		197
205
197
414
389
369
176
1289
2326
2628		47
49
47
99
93
88
42
308
556
628		0.4
1.9
3.1
1.6
2.0
0.9
0.4
3.1
1.8
4.9		8
26
10
14
68
9
18
61
237
45		20
24
19
23
20
31
28
55
751
354		1.2
0.8
0.2
0.5
2.1
0.6
0.5
1.6
8.3
4.3		0.06
1.79
0.15
0.01
0.82
0.25
0.08
0.01
0.18
0.10		0.01
0.02
0.01
0.06
0.02
0.02
0.08
0.06
0.03
0.88		0.02
0.03
0.02
0.04
0.05
0.05
0.02
0.15
0.14
0.20		0.7
0.6
0.3
0.6
0.4
0.7
0.2
1.2
2.7
5.1		6
7
11
540
89
6
24
12
-
-
花生仁（生）9926.239.222.122845462.5673781.90.041.070.119.50
菌
藻
类		蘑菇（鲜）972.90.22.496230.68661.3-0.110.163.34
香菇7213.01.854.011882847.8----0.071.1318.9-
海带1008.20.156.210972589.71177216150.00.570.090.361.6-
紫菜10028.20.248.512933094.834345733.21.230.442.075.11

续表6.2-31

类
别		名称食部
(%)		蛋白质
（克）		脂肪
（克）		碳水
化物
（克）		热量粗纤
维
（克）		钙
（毫克）		磷
（毫克）		铁
（毫克）		胡萝
卜素
（毫克）		硫胺素
（毫克）		核黄素
（毫克）		尼克酸
（毫克）		抗坏
血酸
（毫克）
千焦千卡
水
产
品
类		黄花鱼
带鱼
鲳鱼
青鱼
鲢鱼
鲤鱼
鲫鱼		57
72
64
68
46
62
40		17.6
18.1
15.6
19.5
15.3
17.3
13.0		0.8
7.4
6.6
5.2
0.9
5.1
1.1		-
-
0.2
0
0
0
0.1		326
582
515
523
289
481
259		78
139
123
125
69
115
62		0
0
0
0
0
0
0		33
24
19
25
36
25
95		135
160
240
171
187
175
242		1.0
1.1
0.3
0.8
0.6
1.6
0.5		-
-
-
-
-
-
-		0.01
0.01
-
0.13
0.02
-
-		0.10
0.09
-
0.12
0.15
0.10
0.06		0.8
1.9
-
1.7
2 7
3.1
2.3		-
-
-
-
-
-
-
墨鱼7313.00.71.4268640141500.6-0.010.061.0-
河虾2617.50.60318760221230.1-0.020.081.9-
对虾
虾米
虾皮		70
100
100		20.6
47.6
39.3		0.7
0.5
3.0		0.2
0
8.6		377
816
916		90
195
219		0
0
0		35
880
2000		150
695
1005		0.1
6.7
5.5		360
0
-		0.01
0.03
0.03		0.11
0.06
0.07		1.7
4.1
2.5		-
-
-
乳
类		人乳
牛乳
羊乳		100
100
100		1.5
3.3
3.8		3.7
4.0
4.1		6.9
5.0
4.3		280
289
289		67
69
69		0
0
0		34
120
140		15
93
106		0.1
0.2
0.1		250
140
80		0.01
0.04
0.05		0.04
0.13
0.13		0.1
0.2
0.3		6
1
-
奶粉
黄油（白脱油）
干酪（奶酪）		100
100
100		26.2
0.5
28.8		30.6
82.5
35.9		35.5
0
0.3		2184
3117
1840		522
745
440		0
0
0		1030
15
590		883
15
393		0.8
0.2
0.6		1400
2700
1280		0.15
0
0.08		0.69
0.01
0.50		0.7
0.1
0.2		微量
0
-
奶油1002.920.03.5861206097770.18300.030.140.1微量
☚ 营养调查 　 营养素供给量 ☛
食物成分表

食物成分表shiwu chenfenbiao

罗列食物所含营养成分的表格，供计划、评价膳食时参考。该表以100g可食部分的食物，分析其所含的水分、蛋白质、脂肪、糖类，以及几种主要的无机盐(如钙、磷、铁等)和维生素 (如VA、VB、VC等) 的含量。所谓“食部”是根据当地的烹调和饮食习惯，将市售食品（简称市品）去掉不可食部分之后，所剩余的可食部分。食物成分表中，列有“食部%”一栏，是表示市售食品可食部分所占的%。有的食品从市场购回后全部可以食用，即为“食部100%”，如米、面等。有些市售食品，食用前需去除一部分，如鲤鱼食部为62% (1981年“食物成分表”)。从市场购回的食品，其营养成分含量，可按下式计算：X=A×10×食部/100。X为市品1kg的该项营养素含量；A为表中食物100g的该项营养素含量的数值；食部为食部栏内的数字； 10为折合每1kg市品的计算参数。现根据中国医学院卫生研究所研究编著的《食物成分表》人民卫生出版社，1980年版，列出其中一些常用食品的营养成分。表中热量1kcal（千卡）相当于4.184kJ（千焦耳）。表中“—”，表示未测定，并不一定含量很少。

常用食物营养成分(食部100g中的含量)表

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
(g)		脂肪
(g)		碳水
化合物
(g)		热 量粗纤维
(g)		钙
(mg)		磷
(mg)		铁
(nlg)		胡萝
卜素
(mg)		硫胺素
(mg)		核黄素
(mg)		尼克酸
(mg)		抗坏
血酸
(mg)
(kJ)(kcal)
谷
类		稻米（籼）1007.81.376.61 4603490.49203—00.190.061.60
稻米（粳）
稻米（上白粳）
面粉（标准粉）
面粉（精白粉）
小米
高粱米		100
100
100
100
100
100		6.8
6.7
9.9
9.4
9.7
8.4		1.3
0.7
1.8
1.4
3.5
2.7		76.8
77.9
74.6
75.0
72.8
75.6		1 448
1 444
1 481
1 464
1 515
1 506		346
345
354
350
362
360		0.3
0.2
0.6
0.4
1.6
0.6		8
10
38
25
29
7		164
120
268
162
240
180		2.3
1.3
4.2
2.6
4.7
4.1		0
0
0
0
0.19
—		0.22
0.13
0.46
0.24
0.59
0.26		0.06
0.05
0.06
0.07
0.12
0.09		1.5
1.0
2.5
2.0
1.6
1.5		0
0
0
0
0
0
玉米面1008.44.370.21 4773531.534——0.130.310.102.00
荞麦面
糯米		100
100		15.0
6.7		8.5
1.4		64.8
76.3		1 657
1 444		396
345		2.1
0.2		58
19		398
155		9.6
6.7		0
0		0.29
0.19		0.17
0.03		0.8
2.0		0
0
豆
类
及
豆
制
品		黄豆
绿豆
赤豆
豇豆
蚕豆		100
100
100
100
100		36.5
22.7
21.7
22.0
29.4		18.4
1.2
0.8
2.0
1.8		35.3
56.8
60.7
55.5
47.5		1 724
1 377
1 418
1 372
1 356		412
329
339
328
324		4.8
4.1
4.6
4.1
2.1		367
111
76
100
93		571
362
386
456
225		11.0
5.6
4.5
7.6
6.2		0.40
0.12
—
—
—		0.79
0.53
0.43
0.35
—		0.25
0.11
0.16
0.11
—		2.1
2.0
2.1
2.4
—		0
0
0
0
—
豌豆
黄豆芽
绿豆芽
豆腐
豆腐干
豆腐乳		100
100
100
100
100
100		24.6
11.5
3.2
7.4
19.2
14.6		1.0
2.0
0.1
3.5
6.7
5.7		57.0
7.1
3.7
2.7
6.7
5.8		1 401
385
121
301
686
557		335
92
29
72
164
133		4.5
1.0
0.7
0.1
0.2
0.6		84
68
23
277
117
167		400
102
51
87
204
200		5.7
1.8
0.9
2.1
4.6
12.0		0.04
0.03
0.04
—
—
—		1.02
0.17
0.07
0.03
0.05
0.04		0.12
0.11
0.06
0.03
0.05
0.16		2.7
0.8
0.7
0.2
0.1
0.05		0
4
6
0
0
0
粉条
粉皮		100
100		0.3
0.6		0
0.2		84.4
87.5		1 418
1 481		339
354		0
0.1		27
—		24
—		0.8
—		0
—		—
—		—
—		—
—		0
0
豆浆1004.41.81.516740025452.5—0.030.010.10
鲜
豆
类		毛豆
扁豆
蚕豆
四季豆
豆角
豌豆		42
93
23
94
95
34		13.6
2.8
9.0
1.5
2.4
7.2		5.7
0.2
0.7
0.2
0.2
0.3		7.1
5.4
12.7
4.7
4.7
12		561
146
372
113
126
334		134
35
89
27
30
80		2.1
1.4
0.3
0.8
1.4
1.3		100
116
15
44
53
13		219
63
217
39
63
90		6.4
1.5
1.7
1.1
1.0
0.8		0.28
0.32
0.15
0.24
0.89
0.15		0.33
0.05
0.33
0.68
0.09
0.54		0.16
0.07
0.18
0.12
0.08
0.08		1.7
0.7
2.9
0.6
1.0
2.8		25
13
12
9
19
14

续表

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
(g)		脂肪
(g)		碳水
化合物
(g)		热 量粗纤维
(g)		钙
(mg)		磷
(mg)		铁
(mg)		胡萝
卜素
(mg)		硫胺素
(mg)		核黄素
(mg)		尼克酸
(mg)		抗坏
血酸
(mg)
(kJ)(kcal)
根
茎
类		甜薯
马铃薯
芋头
白萝卜
小红萝卜
青萝卜		87
88
70
78
63
94		1.8
2.3
2.2
0.6
0.9
1.1		0.2
0.1
0.1
0
0.2
0.1		29.5
16.6
19.5
5.7
3.8
6.6		531
322
335
105
88
134		127
77
80
25
21
32		0.5
0.7
0.6
0.8
0.5
0.6		18
11
19
49
23
58		20
64
51
34
24
27		0.4
1.2
0.6
0.5
0.6
0.4		1.31
0.01
0.02
0.02
0.01
0.62		0.12
0.10
0.06
0.02
0.03
0.02		0.04
0.03
0.03
0.04
0.03
0.03		0.5
0.4
0.07
0.05
0.4
0.3		30
16
4
30
27
—
凉薯
胡萝卜（黄）
胡萝卜（红）
葱头（洋葱）		91
89
93
70		1.4
0.1
1.0
1.8		0.2
0.3
0.2
0		11.9
7.6
6.2
8.0		230
146
129
163		55
35
31
39		0.9
0.7
0.9
1.1		29
32
19
40		28
30
23
50		1.6
0.6
1.9
1.8		0
3.62
3.7
—		0.03
0.02
0.04
0.03		0.02
0.05
0.04
0.02		0.5
0.3
0.3
0.2		2
16
6
8
大葱
姜
大蒜
冬笋
茭 白		71
100
29
39
45		1.0
1.4
4.4
4.1
1.5		0.3
0.7
0.2
0.1
0.7		6.0
8.5
23.0
5.7
4		130
193
464
167
96		31
46
111
40
23		0.5
1.0
0.7
0.8
0.6		12
20
5
22
4		46
45
44
56
43		0.6
7.0
0.4
0.1
0.3		1.20
0.18
0
0.08
—		0.08
0.01
0.24
0.08
0.04		0.05
0.04
0.03
0.08
0.05		0.5
0.4
0.9
0.6
0.6		14
4
3
1
2
藕851.00.119.8356850.719510.50.020.110.040.425
嫩
茎
、
叶
、
苔
、
花
类		大白菜
小白菜
鸡毛菜
塌棵菜
油菜
卷心菜
菠菜
韭菜
芹菜
雪里蕻
蕹菜
苋菜
莴笋
菜花		68
99
100
81
96
86
89
93
74
85
75
55
49
53		1.1
1.3
2.0
2.7
1.1
1.3
2.4
2.1
2.2
2.8
2.3
2.5
0.6
2.4		0.2
0.3
0.4
0.1
0.3
0.3
0.5
0.6
0.3
0.6
0.3
0.4
0.1
0.4		2.1
2.3
1.3
3.0
1.9
4.0
3.1
3.2
1.9
2.9
4.5
5
1.9
3.0		63
71
71
100
63
100
113
113
80
117
126
142
46
105		15
17
17
24
15
24
27
27
19
28
30
34
11
25		0.4
0.6
0.6
0.8
0.5
0.9
0.7
1.1
0.6
1.0
1.0
1.1
0.4
0.8		61
93
75
160
108
62
72
48
160
235
100
200
7
18		37
50
55
51
30
28
53
46
61
64
37
46
31
53		0.5
1.6
5.0
4.4
1.0
0.7
1.8
1.7
8.5
3.4
1.4
4.8
2.0
0.7		0.01
1.49
1.3
2.63
1.7
0.01
3.87
3.21
0.11
1.46
2.14
1.92
0.02
0.08		0.02
0.03
0.02
0.08
0.02
0.04
0.04
0.03
0.03
0.07
0.06
0.04
0.03
0.06		0.04
0.08
0.08
0.15
0.11
0.04
0.13
0.09
0.04
0.14
0.16
0.14
0.02
0.08		0.3
0.6
0.6
0.6
0.6
0.3
0.6
0.9
0.3
0.8
0.7
1.3
0.5
0.8		20
40
46
58
40
39
39
39
6
85
28
35
1
88
瓜
茄
类		西葫芦
西红柿
茄子
青椒
柿子椒
丝瓜
冬瓜
黄瓜
南瓜		73
97
96
71
86
93
76
86
81		0.7
0.8
2.3
0.7
0.9
1.5
0.4
0.9
0.3		0
0.3
0.1
0.2
0.2
0.1
0
0.2
0		2.4
2.2
3.1
3.9
3.8
4.5
2.4
1.6
1.3		50
63
96
84
88
105
46
46
25		12
15
23
20
21
25
11
11
6		0.7
0.4
0.8
0.8
0.8
0.5
0.4
0.3
0.3		22
8
22
10
11
28
19
19
11		6
24
31
33
27
45
12
29
9		0.2
0.8
0.4
0.7
0.7
0.8
0.3
0.3
0.1		0.01
0.37
0.04
0.60
0.36
0.32
0.01
0.13
2.40		0.02
0.03
0.03
0.06
0.04
0.04
0.01
0.04
0.05		0.02
0.02
0.04
0.04
0.04
0.06
0.02
0.04
0.06		0.3
0.6
0.5
0.8
0.7
0.5
0.3
0.3
—		1
8
3
52
89
8
16
6
4
西瓜
甜瓜		54
72		1.2
0.7		0
0		4.2
2.3		92
50		22
12		0.3
0.3		6
20		10
8		0.2
0.3		0.17
0.28		0.02
0.02		0.02
0.02		0.2
0.4		3
7

续表

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
(g)		脂肪
(g)		碳水
化合物
(g)		热 量粗纤维
(g)		钙
(mg)		磷
(mg)		铁
(mg)		胡萝
卜素
(mg)		硫胺素
(mg)		核黄素
(mg)		尼克酸
(mg)		抗坏
血酸
(mg)
(kJ)(kcal)
咸
菜
类		腌雪里蕻
榨菜
腌萝卜
腌芥菜头
酱黄瓜		96
100
96
100
90		2.0
4.1
0.8
4.0
4.9		0.1
0.2
1.4
0
0.1		3.3
9.2
5.4
23.5
13.5		92
230
155
460
314		22
55
37
110
75		1.0
2.2
0.9
1.7
0.9		250
280
118
351
—		31
130
31
123
—		3.1
6.7
1.1
5.4
—		1.55
0.04
0.02
—
—		0.04
0.04
0.03
0.03
—		0.11
0.09
0.04
0.15
—		0.5
0.7
0.4
1.4
—		—
—
—
—
—
鲜
果
、
干
果
、
硬
果
类		桔
橙
柚
苹果
葡萄		73
73
61
81
87		0.9
0.6
0.7
0.4
0.4		0.1
0.1
0.6
0.5
0.6		12.8
12.2
12.2
13.0
8.2		234
217
238
243
167		56
52
57
58
40		0.4
0.6
0.8
1.2
2.6		56
58
41
11
4		15
15
43
9
7		0.2
0.2
0.9
0.3
0.8		0.55
0.11
0.12
0.08
0.04		0.08
0.08
0.07
0.01
0.05		0.03
0.03
0.02
0.01
0.01		0.3
0.2
0.5
0.1
0.2		34
51
41
—
—
桃
杏
柿
枣
红果
香蕉
菠萝
红枣（干）
西瓜子（炒）
葵花子（炒）		73
90
70
91
69
56
53
85
40
46		0.8
1.2
0.7
1.2
0.7
1.2
0.4
3.3
31.8
24.6		0.1
0
0.1
0.2
0.2
0.6
0.3
0.4
39.1
54.4		10.7
11.1
10.8
23.2
22.1
19.5
9.3
72.8
19.1
9.9		197
205
197
414
389
369
176
1 289
2 326
2 628		47
49
47
99
93
88
42
308
556
628		0.4
1.9
3.1
1.6
2.0
0.9
0.4
3.1
1.8
4.9		8
26
10
14
68
9
18
61
237
45		20
24
19
23
20
31
28
55
751
354		1.2
0.8
0.2
0.5
2.1
0.6
0.5
1.6
8.3
4.3		0.06
1.79
0.15
0.01
0.82
0.25
0.08
0.01
0.18
0.10		0.01
0.02
0.01
0.06
0.02
0.02
0.08
0.06
0.03
0.88		0.02
0.03
0.02
0.04
0.05
0.05
0.02
0.15
0.14
0.20		0.7
0.6
0.3
0.6
0.4
0.7
0.2
1.2
2.7
5.1		6
7
11
540
89
6
24
12
—
—
—
花生仁（生）9926.239.222.12 2845462.5673781.90.041.070.119.50
菌
藻
类		蘑菇（鲜）
香菇		97
72		2.9
13.0		0.2
1.8		2.4
54.0		96
1 188		23
284		0.6
7.8		8
—		66
—		1.3
—		—
—		0.11
0.07		0.16
1.13		3.3
18.9		4
—
海带1008.20.156.21 0972589.71 177216150.00.570.090.361.6—
紫菜10028.20.248.51 2933094.834345733.21.230.442.075.11
油
脂
和
调
味
品
类		猪油（炼）
植物油
芝麻酱
白糖		100
100
100
100		0
0
20.0
0.3		99.0
100.0
52.9
0		0
0
15.0
99.0		3 728
3 766
2 577
1 661		891
900
616
397		0
0
6.9
0		0
0
870
82		0
0
530
—		0
0
58.0
1.9		0
0.03
0.03
—		0
0
0.24
—		0.01
0.04
0.20
—		0.1
0
6.7
—		0
0
0
—
红糖1000.4093.51 573376090—4.0——0.090.60
酱油
甜面酱
豆瓣酱		100
100
100		2.0
7.3
10.7		0
2.1
9.0		17.2
27.3
12.9		322
657
732		77
157
175		0.8
2.5
1.6		97
51
99		31
127
165		5.0
4.5
7.9		0
—
—		0.01
0.08
0.06		0.13
0.17
0.24		1.5
3.4
1.5		0
0
0
醋
精盐		100
100		—
—		—
—		0.9
—		17
—		4
—		—
0		65
62		135
0		1.1
1.6		0
—		0.03
—		0.05
—		0.7
—		0
—

续表

类
别		名 称食部
(%)		蛋白质
(g)		脂肪
(g)		碳水
化合物
(g)		热 量粗纤维
(g)		钙
(mg)		磷
(mg)		铁
(mg)		维生素
A
(IU)		琉胺素
(mg)		核黄素
(mg)		尼克酸
(mg)		抗坏
血酸
(mg)
(kJ)(kcal)
肉
类
和
禽
类		猪肉（瘦）10010.515.32.47901890343201.2——0.16——
猪肉（肥瘦）
咸 肉		100
100		9.5
14.4		59.8
21.8		0.9
3.3		2 427
1 117		580
267		0
0		6
31		101
109		1.4
2.3		—
—		0.53
—		0.12
—		4.2
—		—
—
猪舌
猪心		96
78		16.5
19.1		12.7
6.3		1.8
0		787
557		188
133		0
0		—
—		—
—		—
—		0
0		0.08
0.34		0.23
0.52		3.0
5.7		0
1
猪肝
猪 肾
猪肚
猪血		100
89
92
100		21.3
15.5
14.6
18.9		4.5
4.8
2.9
0.4		1.4
0.7
1.4
0.6		548
452
377
343		131
108
90
82		0
0
0
0		11
—
—
—		270
—
—
—		25.0
—
—
—		8 700
—
—
—		0.40
0.38
0.05
—		2.11
1.12
0.18
—		16.2
4.5
2.5
—		18
22
0
—
牛肉（肥瘦）10020.110.20720172071700.900.070.156.0—
牛肝
羊肉（肥瘦）
羊肝
鸡		100
100
100
34		21.8
11.1
18.5
21.5		4.8
28.8
7.2
2.5		2.6
0.8
3.9
0.7		590
1 285
644
464		141
307
154
111		0
0
0
0		13
—
—
11		400
—
—
190		9.0
—
—
1.5		18 300
0
29 900
—		0.39
0.07
0.42
0.03		2.30
0.13
3.57
0.09		16.2
4.8
18.9
8.0		18
0
17
—
鸡肝
鸭		100
24		18.2
16.5		3.4
7.5		1.9
0.5		464
569		111
136		0
0		21
—		260
—		8.2
—		50 900
—		0.38
0.07		1.63
0.15		10.4
4.7		7
—
鹅6610.811.20603144013233.7—————
蛋
类		鸡蛋
鸭蛋
松花（皮蛋）		85
87
88		14.7
8.7
13.1		11.6
9.8
10.7		1.6
10.3
2.2		711
686
661		170
164
158		0
0
0		55
71
58		210
210
200		2.7
3.2
0.9		1 440
1 380
940		0.16
0.15
0.02		0.31
0.37
0.21		0.1
0.1
0.1		—
—
—
水
产
品
类		黄花鱼
带鱼		57
72		17.6
18.1		0.8
7.4		—
—		326
582		78
139		0
0		33
24		135
160		1.0
1.1		—
—		0.01
0.01		0.10
0.09		0.8
1.9		—
—
鲳鱼6415.66.60.25151230192400.3—————
青鱼
鲢鱼
鲤鱼
鲫鱼
墨 鱼
河虾		68
46
62
40
73
26		19.5
15.3
17.3
13.0
13.0
17.5		5.2
0.9
5.1
1.1
0.7
0.6		0
0
0
0.1
1.4
0		523
289
481
259
268
318		125
69
115
62
64
76		0
0
0
0
0
0		25
36
25
95
14
221		171
187
175
242
150
23		0.8
0.6
1.6
0.5
0.6
0.1		—
—
—
—
—
—		0.13
0.02
—
—
0.01
0.02		0.12
0.15
0.10
0.06
0.06
0.08		1.7
2.7
3.1
2.3
1.0
1.9		—
—
—
—
—
—
—
对虾
虾米
虾皮		70
100
100		20.6
47.6
39.3		0.7
0.5
3.0		0.2
0
8.6		377
816
916		90
195
219		0
0
0		35
880
2 000		150
695
1 005		0.1
6.7
5.5		360
0
—		0.01
0.03
0.03		0.11
0.06
0.07		1.7
4.1
2.5		—
—
—
乳
类		人乳
牛乳
革乳		100
100
100		1.5
3.3
3.8		3.7
4.0
4.1		6.9
5.0
4.3		280
289
289		67
69
69		0
0
0		34
120
140		15
93
106		0.1
0.2
0.1		250
140
80		0.01
0.04
0.05		0.04
0.13
0.13		0.1
0.2
0.3		6
1
—
奶粉
黄油（白脱油）
干酩（奶酪）		100
100
100		26.2
0.5
28.8		30.6
82.5
35.9		35.5
0
0.3		2 184
3 117
1 840		522
745
440		0
0
0		1 030
15
590		883
15
393		0.8
0.2
0.6		1 400
2 700
1 280		0.15
0
0.08		0.69
0.01
0.50		0.7
0.1
0.2		微量
0
—
奶 油1002.920.03.5861206097770.18300.030.140.1微量
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