食品抗氧化剂阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。有1.水溶性：L—抗坏血酸及其钠盐。用于啤酒、无醇饮料、果汁、肉类罐头、奶粉等，以防止变色、变味、变嗅，用量一般为0.002—0.1%;2.油溶性：脂肪抗氧化剂。多用于防止油脂或含油脂多的食品氧化。如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）等。
食品抗氧化剂能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。 食品抗氧化剂food antioxidants是防止油脂和食品中脂肪氧化酸败的物质。它分为化学合成和天然两大类。目前我国允许使用的人工合成抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯和没食子酸内酯。一般认为它们毒性小，较为安全。但近来对前两者的安全性提出了疑问，有待进一步研究。 |