食不离酸

饮食习俗。流行于湘西、怀化等地苗、侗、土家族中。这些地区的城乡几乎家家有多个酸水坛子，并以酸坛的多少来衡量家庭的经济状况。酸水用淘米水或豆腐水加烧酒或老酸水发酵而成，以泡菜梗、萝卜、茄子、豆角、辣椒； 或用来煮鱼、煮菜。侗家还有风味独特的酸鱼、酸肉，其制法是： 将鱼、肉等洗净后，拌上盐、糯米粉、辣椒和香料，放在坛中，覆起倒置于水中，以水封住坛口，使空气不得入内，数月后即成酸鱼、酸肉。该地饮食顿顿不离酸，谚云：“一天不吃酸，走路打挥蹿。”嗜酸程度可想而知。用酸水泡酸菜、食酸菜的习俗，在湘南一带也比较盛行。此俗永盛不衰。

食不离酸

饮食习俗。流行于湘西、怀化等地苗、侗族中。该地家家有酸水坛子，从酸坛的多少可以看出家庭经济状况。酸水用淘米水或豆腐水加烧酒或老酸水制成，里面泡菜梗、萝卜、茄子、豆角、辣椒等，或用来煮鱼煮菜，味道很鲜美。侗族人还有喝酸菜水的习惯，热天喝一碗，解暑爽身。酿制了多年的酸菜水可治腹胀、感冒等疾病。鱼、肉等荤菜亦制成酸食。制法是： 将鱼肉等洗净后，拌上盐、糯米粉、辣椒、香料，放在坛中，将坛覆着倒置于水中，使不通空气，数月后即成酸鱼、酸肉，有生食和熟食两种。该地人食不离酸。谚云： “一天不吃酸，走路打捞窜。”