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將羊宰殺後，不退毛，不剥皮，只把五臟取出，將五香鹽料放進肚中風乾，故稱風羊。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝·十二月·皇都品彙》：“熊掌駝峰，麋尾酪酥槌乳餅，野貓山雉，地貍蝦醢雜風羊。”《紅樓夢》第五十三回：“家湯羊二十個，家風羊二十個。”
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