面的选购

面指用麦类为原料制成的粉状食品，麦类包括小麦、大麦、荞麦、燕麦等多种，以小麦磨制的面粉品质最优，使用也最普遍。平常人们指的面粉实际上就是小麦粉。面粉按加工的精度一般分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。各等级的面粉是以色泽和含麸量高低来确定的。特制粉也叫富强粉，颜色洁白，含麸量低，精度和纯度都较高。标准粉，也叫八五粉，100千克小麦出85千克面粉，颜色稍带黄，含麸量多于特制粉。普通粉含麸量多于标准粉，色泽较黄。面粉中主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质及矿物质。标准粉和普通粉除粘性和弹性不如特制粉外，营养价值比特制粉要高，特别是维生素和矿物质的含量较高。购买面粉，检查质量可以用手捻，捻粉时有绵软感。用手捏，松手后，面粉随即散开，这说明面粉含水分正常。闻味，应该略带甜味，如果有异味，则面有问题。面粉的存放，也和大米一样必须放在干燥通风的地方。常规储藏：面粉中的水分含量12%以下，在25℃左右，可以保存半年左右。