青豆炒虾仁

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋清加干淀粉和盐调浆，入虾仁浆好。川豆去外壳洗净，开水汆过，冷水过凉。净锅烧热放猪油，下虾仁，拨散滑熟，入漏勺沥干。锅中留油，下青豆，加盐稍炒，入滑熟的虾仁、葱段，冲下鸡汤、味精、湿淀粉调成的兑汁，加胡椒粉和香油翻炒，装盘即成。风味特色： 青白鲜艳，滑嫩鲜美。