青炒双银

湘菜名肴。制法为： 鲜银鱼洗净，用精盐、葱姜汁稍腌。豆芽去两头，清水漂上。炒锅放猪油烧熟，银鱼滑过，捞出挤干，入鸡蛋清、味精和干淀粉中上浆，下油锅滑散，入漏勺沥油。锅内留油，下姜、葱、豆芽煸炒，加鸡汤、精盐、味精，即入漏勺沥干，会同滑好的银鱼翻炒，淋醋勾薄芡，淋香油，装盘即成。风味特色： 色泽洁白如银，口味鲜美清爽，银鱼软嫩，银芽香脆。