雪里桃花开

湘菜名肴。制法为： 鲜大虾剥外壳和头须，留尾部，自大虾背部剖开，用葱、精盐、料酒腌渍入味，下油锅炸呈红色时，捞出沥油。碟子打入鸡蛋清搅发，加干淀粉，拌成雪花糊。鸡清与蛋黄加湿淀粉搅匀，烫成圆蛋皮。雪花糊入蛋皮围外圈，缀以火腿末和香菜叶，下热油锅炸熟，起锅沥油入圆形餐盘。锅内留油，加姜、蒜米炒出味，入虾仁、鸡汤、番茄酱、白糖、精盐、味精，湿淀粉勾薄芡，撒胡椒粉、花椒粉、葱花，淋红油，起锅装碗。锅巴下热油锅炸酥，入蛋皮中间，淋红油，虾仁淋在锅巴上即成。风味特色： 造型雅致，色彩明快，味道鲜美。