陈皮牛肉

湘菜名肴。制法为： 牛肉切片，用温水和苏打浸泡约六小时，清水冲净沥干。陈皮温水泡发，洗净切片。干淀粉和鸡蛋清打发，加精盐、料酒、香油、牛肉搅拌。炒锅炉置旺火上，下花生油烧热，牛肉走油，取出。炒锅留油，入尖干椒段、陈皮、姜片、葱段煸炒出味，下牛肉，烹料酒，加精盐、味精、白糖翻炒，淋香油，撒胡椒粉，装盘即成。风味特色： 外焦内嫩，味别多样。