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河南开封著名肉食品种。由开封长春轩卤肉店经营。以“野味醇浓，五香调和，色鲜味佳”等特点著称。自清初开业兴盛以来，流传至今。长春轩五香兔肉的加工制作极其精细，选用原料大都是立冬至立春期间猎获的1500克以上的新鲜野兔，先风干5天～7天，再行卤制配。用料有花椒、大茴、小茴、草果、玉果、丁香、冰糖等多达10多种，香味特浓。
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