金银绣球鱼

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋若干煮熟，剥壳切开，去黄清洗，按干切细丝。桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。取下头和尾，鱼头劈开下巴成一片； 鱼尾片开，斜去中骨，用葱姜料酒汁和精盐稍腌。鱼身自背脊骨片进，取两片鱼肉，去背脊和腹刺，切条，加肥膘肉片，剁茸，入葱姜料酒汁和精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉搅成鱼茸馅料。火腿丝和蛋白丝分别撒在白布上，鱼茸馅料挤成丸子，滚成绣球丸，摆在抹油的平盘内。食用前，金银绣球丸蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行于盘中，菜苞下油锅加精盐稍炒，摆在绣球周围。锅放油烧热，入鸡汤、精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，浇在金银绣球鱼丸和菜苞上，淋鸡油即成。风味特色： 色彩美观，滑嫩鲜香，味美可口。