采后物质转移postharvest nutrient re-distribution

采后蔬菜在贮藏运销过程中因繁殖器官〔种子、花薹等)生长发育，使细胞内含物由营养器官向繁殖器官转移的生理过程。采后的物质转移是蔬菜特有的生理现象，如马铃薯、洋葱、大蒜、萝卜、大白菜等蔬菜贮藏后期萌芽或抽生花薹，黄瓜、菜豆种子发育形成大肚瓜和膨粒豆，莴笋和菜薹等花薹继续生长等，直接影响蔬菜食用器官的败坏变质。
繁殖器官的萌动生长和发育是蔬菜采后物质转移启动的导因。营养物质由低含量区向高含量区转移，而且转移相当彻底。离体蒜薹贮藏过程中，顶端蒜珠生长所需的物质全部来自蒜薹内含物转移，使蒜薹内含物的输出率达到70～90%，最后在蒜茎顶端形成一丛蒜珠，而蒜薹中央髓部几乎成为空腔。
蔬菜采后的物质转移，受到贮藏器官和各部分组织内源激素的消长和平衡的调控。洋葱贮藏初期鳞茎处于深休眠状态，组织内脱落酸类抑制物质含量高，而生长素、赤霉素和细胞分裂素的水平很低。在贮藏过程中，抑制物质水平逐渐下降，而赤霉素相应上升，细胞分裂素和生长素也随之增高。当赤霉素含量很高时，可观察到鳞茎顶芽萌发。
控制蔬菜采后营养物质由食用器官向生长部位转移，应着眼于控制芽的萌动、生长或种子的发育。马来酰肼(MH)和萘乙酸甲脂(MENA)或辐射处理能阻止或抑制马铃薯、洋葱、大蒜萌芽，适当的低温和气体调节可控制黄瓜和菜豆的种子发育及其他繁殖器官的生长和发育。针对各种蔬菜采后生理特性、采后物质转移的途径和方式，分别采取措施，可有效地调控和阻抑物质转移。