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将白卤水料炖好，晾凉。猪蹄去毛洗净，用旺火烧开后改文火炖40-50分钟，停火后浸20分钟。取出猪蹄，用啤酒去油腻，再起骨沥干，放白卤水料里浸1昼夜，吃时切薄片，另调醺蹄汁蘸食。醺蹄汁制法如下：将白糖，砂糖，适量精盐、蒜茸、红椒粒拌匀即成。蹄味醇厚，不肥不腻，还具有滋补肝肾、使皮肤明润光滑的功效。
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