醐汁酒

地方名酒。衡阳市所产。此酒酿制用水取自衡阳市江东岸东南侧的酃湖，故又名酃酒，俗称 “湖之酒”。晋人张载《酃酒赋》赞： “备味滋和，体色醇清，宣神御志，导气养形，遣忧消愁，适性顺情。言之者嘉其味美，志之者弃事忘茶。” 清朝曾列入贡品。将贮存两年以上的湖之酒提取澄清的面酒煮沸冷却，掺入20%的50°白酒，灌坛封存一年后即为 “陈年老窖酒”，具有色泽橙黄清亮、既甜且醇、余香回味、留口不散之特点。用红枣浸泡一个月以上的湖之酒，即为 “枣子湖”，乃冬令之滋补佳品。湖之酒还可作烹调佐料之用，如渍肉浸鱼，防腐去腥，增色添香。未提榨湖之酒的原糟，又叫 “甜酒糟”，可用糟肉炸鱼，烧鸡闷龟，属于高贵名菜之一； 佐配鱼虾，又是味美之家常便菜。此外，还可以防冻敷伤，发乳补气，舒筋活血，又可以冲甜酒蛋、煮甜酒汤圆、泡甜酒稀饭等多种食品，增加饮食风味。