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湘菜名肴。制法为： 土豆洗净去皮，切成火柴棍样的细丝，加盐拌匀腌片刻，洗净沥干。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下土豆丝稍炒，即入干椒末、黄醋、细盐、酱油、味精合炒，装盘即成。风味特色： 酸辣微脆，宜于下饭。
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